表2世界和中国蛋类生产量相比较(万吨) 1919851911921941995 世界总计23131335813135913 中国25.6534.792519.91.01677 中国占世界 比(%)9.06-2:32:25231488
四、蛋制品工艺学的任务和内容 主要任务是: 1、研究利用现有蛋类资源和开辟新 资源的途径; 2、探索蛋品生产、贮运和流通过程 中产品腐败变质的原因及控制途径; 3、研究蛋制品加工工艺技术,提高 产品质量和劳动生产率 4、研究蛋类的综合利用新技术、新 工艺,开发新产品,以适应国内外市 场的需求
四、蛋制品工艺学的任务和内容 主要任务是： 1、研究利用现有蛋类资源和开辟新 资源的途径； 2、探索蛋品生产、贮运和流通过程 中产品腐败变质的原因及控制途径； 3、研究蛋制品加工工艺技术，提高 产品质量和劳动生产率； 4、研究蛋类的综合利用新技术、新 工艺，开发新产品，以适应国内外市 场的需求
蛋制品工艺学包括 1、禽蛋的结构、化学成分及理化特性; 2、禽蛋的腐败变质与保鲜; 3、禽蛋的质量与分级; 4、再制蛋加工; 5、蛋制品加工 6、蛋品饮料及禽蛋综合利用等
蛋制品工艺学包括 1、禽蛋的结构、化学成分及理化特性； 2、禽蛋的腐败变质与保鲜； 3、禽蛋的质量与分级； 4、再制蛋加工； 5、蛋制品加工； 6、蛋品饮料及禽蛋综合利用等
第一章禽蛋的物理结构及化学成分 第二节蛋的结构及化学成分 、蛋的物理结构及化学成分 (一)蛋的结构 蛋主要由蛋壳、蛋白和蛋黄组成,椭 圆形,大头叫钝端,小头叫锐端
第一章 禽蛋的物理结构及化学成分 第二节 蛋的结构及化学成分 一、蛋的物理结构及化学成分 （一）蛋的结构 蛋主要由蛋壳、蛋白和蛋黄组成，椭 圆形，大头叫钝端，小头叫锐端
二)蛋的各组成部分的重量比例 1、不同种类的禽蛋,三部分的组成含 量不同, 2、同一种类的禽蛋由于重量不同,各 组成分比例也有差异 3、产蛋季节不同,各组成分比例也有 差异 4、其他情况,饲料条件对蛋各部分组 成也有影响
（二）蛋的各组成部分的重量比例 １、不同种类的禽蛋，三部分的组成含 量不同， ２、同一种类的禽蛋由于重量不同，各 组成分比例也有差异， ３、产蛋季节不同，各组成分比例也有 差异， ４、其他情况 ，饲料条件对蛋各部分组 成也有影响