啤酒的生产过程 二条 大麦 制麦 焙燥 副原料 糖化 大米、玉米及 淀等 麦芽 糊化锅 糖化槽 麦汁过滤槽 煮沸锅 发酵 成熟 发酵
11 啤酒的生产过程 制麦 糖化 发酵
改变生活的生物技术一 麦芽 啤酒生产工艺 啤酒花 酒花1 水 啤酒花的作用: 抗菌;调味 糊化 过滤 煮沸 回旋沉淀 ⊙ 啤酒酵母 发酵 过滤 发酵 冷却 啤酒酵母 包装 分销 12
12 啤酒生产工艺 啤酒花的作用： 抗菌；调味 啤酒酵母 改变生活的生物技术 麦芽 啤酒花 啤酒酵母 发酵
德国啤酒纯 酿造要求: 啤酒酿造的 原料依然是 酵母、水 麦芽和啤酒 花
13 德国啤酒纯 酿造要求： 啤酒酿造的 原料依然是 酵母、水、 麦芽和啤酒 花
葡萄酒的诞生 俄 洲 格鲁吉亚 红葡萄酒白葡萄酒 公元前8000~6000年,格鲁吉亚人开始酿造葡萄酒。 白葡萄酒发酵时皮汁分离。 红葡萄酒发酵皮汁混合发酵。果皮中的花色苷进入 酒中,使葡萄酒呈现出紫红色 ·干葡萄酒是含糖量低的葡萄酒
14 葡萄酒的诞生 • 公元前8000~6000年，格鲁吉亚人开始酿造葡萄酒。 • 白葡萄酒发酵时皮汁分离。 • 红葡萄酒发酵皮汁混合发酵。果皮中的花色苷进入 酒中,使葡萄酒呈现出紫红色。 • 干葡萄酒是含糖量低的葡萄酒。 格鲁吉亚 红葡萄酒 白葡萄酒
绝 Pasteur/发规葡萄酒发酵的秘密 ·1857年,法国科学家 Louis Pasteur发现发酵是一种生物反 应,细菌发酵产生乳酸,酵母发 酵产生酒精。 1860年, Pasteur利用巴氏消毒 法解决了葡萄酒变酸的问题,拯 救了法国葡萄酒工业 ·1877年, Pasteur发表了“发酵 ouis pasteur 研究”论文,提出不同种类的微 生物会引起不同的发酵反应。 15
15 • 1857年，法国科学家Louis Pasteur发现发酵是一种生物反 应，细菌发酵产生乳酸，酵母发 酵产生酒精。 • 1860年， Pasteur利用巴氏消毒 法解决了葡萄酒变酸的问题，拯 救了法国葡萄酒工业。 • 1877年， Pasteur发表了“发酵 研究”论文，提出不同种类的微 生物会引起不同的发酵反应。 Louis Pasteur Pasteur发现葡萄酒发酵的秘密