改变生活的生物技术 美食中的生物技术:酿造技术 转化的灵感 ■数千年前生物技术就出现在人类生活中: 面包、奶酪、啤酒、酱油及其他食品的传统 生产工艺一基于发酵的传统生物技术(生物转化)
1 改变生活的生物技术 美食中的生物技术：酿造技术 数千年前生物技术就出现在人类生活中： 面包、奶酪、啤酒、酱油及其他食品的传统 生产工艺—基于发酵的传统生物技术（生物转化） ——转化的灵感
发酵 各种泡菜 啤酒发酵 美食中的生物技术-核心是“发酵”( Fermentation) 发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化,通常是将 糖转化为酸、气或酒精,从而创造出具有独特风味和营养 价值的产物。 在发酵过程中,微生物还会产生独特的代谢产物,例如有 机酸和维生素等,增添了产物的风味和营养
• 美食中的生物技术-核心是“发酵”(Fermentation) • 发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化，通常是将 糖转化为酸、气或酒精，从而创造出具有独特风味和营养 价值的产物。 • 在发酵过程中，微生物还会产生独特的代谢产物，例如有 机酸和维生素等，增添了产物的风味和营养。 2 发酵 各种泡菜 啤酒发酵
发酵 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 最常见的微生物包括 酿酒酵母 (Saccharomyces Aspergillus Lactobacillus Saccharomyces 乳酸菌( Lactobacillus) 几 Lactic acid Lactic acid Ethanol cO 2 Ethanol Carbon dioxide 曲霉( Aspergillus)。 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后,通过不 auce Cheese, Yogurt Bread 同的途径,或者生成 C02,或者生成乙醇,或 者产生乳酸,从而获得 了不同风味的产物
• 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 • 最常见的微生物包括： 酿酒酵母 (Saccharomyces) 乳酸菌(Lactobacillus) 曲霉(Aspergillus)。 • 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后，通过不 同的途径，或者生成 CO2,或者生成乙醇，或 者产生乳酸，从而获得 了不同风味的产物。 3 发酵
改变生活的生物技术 对酒当歌,人生几何 酿酒的奥秘 昵图同 wuaw,pice
改变生活的生物技术 对酒当歌，人生几何 -酿酒的奥秘
的改变生活的生物技术:古老的酿造技术 古埃及人酿造啤酒 古希腊妇女制作面包 (4500年前) (6000年前) 中世纪的啤酒酿造 酿酒是人类最早掌握的发酵技术之一,也是最早的生物技术之一。 大约在公元前8000~60年,幼发拉底河和底格里斯河两岸(两河流域, 现伊拉克)的苏美尔人开始酿造啤酒
• 酿酒是人类最早掌握的发酵技术之一，也是最早的生物技术之一。 •大约在公元前8000~6000年，幼发拉底河和底格里斯河两岸（两河流域， 现伊拉克）的苏美尔人开始酿造啤酒。 5 改变生活的生物技术：古老的酿造技术 古埃及人酿造啤酒 （4500年前） 古希腊妇女制作面包 （6000年前） 中世纪的啤酒酿造