(三)可调控性 酶分子中存在着一些可以与其他分子发生某种程度的结合的 部位，从而引起酶分子空间构象的变化，对酶起激活或抑制 作用。 例：有机磷农药中毒：与体内胆碱酯酶结合，抑制乙酰胆碱产生，产生胆 碱能神经功能紊乱。 症状：恶心、呕吐、腹痛、多汗、流泪、流涕、流涎、腹泻、尿频、大小 便失禁、心跳减慢和瞳孔缩小、肺水肿
（三）可调控性 ➢酶分子中存在着一些可以与其他分子发生某种程度的结合的 部位，从而引起酶分子空间构象的变化，对酶起激活或抑制 作用。 例：有机磷农药中毒：与体内胆碱酯酶结合，抑制乙酰胆碱产生，产生胆 碱能神经功能紊乱。 症状：恶心、呕吐、腹痛、多汗、流泪、流涕、流涎、腹泻、尿频、大小 便失禁、心跳减慢和瞳孔缩小、肺水肿
(四)酶活性的不稳定性 酶是蛋白质，酶促反应要求一定的pH、 温度等温和的条件，强酸、强碱、有机 溶剂、重金属盐、高温、紫外线、剧烈 震荡等任何使蛋白质变性的理化因素都 可 能使酶变性而失去其催化活性。 重金属中毒 紫外线
（四）酶活性的不稳定性 酶是蛋白质，酶促反应要求一定的pH、 温度等温和的条件，强酸、强碱、有机 溶剂、重金属盐、高温、紫外线、剧烈 震荡等任何使蛋白质变性的理化因素都 可能使酶变性而失去其催化活性。 重 金 属 中 毒 紫 外 线
三、影响酶促反应速度的因素 (一)底物浓度与酶浓度对反应速度的影响 酶促反应速率 薛促反应速率 酶量一定 酶的浓度 底物浓度
三、影响酶促反应速度的因素 (一)底物浓度与酶浓度对反应速度的影响 酶 促 反 应 速 率 酶的浓度 酶 促 反 应 速 率 底物浓度 酶量一定
(二)PH对反应速度的影响 在一定的pH下， 酶具有最大的 催化话性，通常 称此pH为景适 最适pH 10.0 pH。 酶 7.5 胃蛋白酶的最适宜PH=2 5.0 PH=5.5发生不可逆变性 PH=10活性尽失 2.5 4.06.09.0120 H
（二）PH对反应速度的影响 在一定的pH下, 酶具有最大的 催化活性,通常 称此pH为最适 pH。 胃蛋白酶的最适宜PH=2 PH=5.5发生不可逆变性 PH=10活性尽失
(三)温度对反应速度的影响 最适温度 一方面是温度升高， 酶促反应速度加快。 另一方面，温度升高， 0 酶的高级结构将发生 60 变化或变性，导致酶 (% 活性降低甚至丧失。 40 因此大多数酶都有一 个最适温度。在最 适温度条件下，反应 2030 49506070809 速度最大。 Temperature C
一方面是温度升高, 酶促反应速度加快。 另一方面,温度升高, 酶的高级结构将发生 变化或变性，导致酶 活性降低甚至丧失。 因此大多数酶都有一 个最适温度。 在最 适温度条件下,反应 速度最大。 （三）温度对反应速度的影响 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 20 40 60 80 100 Temperature OC Relative Activity (%) 最适温度