上泽克通大学 Shanghai Jiao Tong University 二、异养微生物的生物氧化 1.发酵(fermentation) Motor Addition of nutrient and microbes 何为“发酵”？ Sample Cooling line water out Valve Impellers Temperature nsor and Cooling control unit acket Cooling water in Sparger Harves! line Downstream processing Figure 26.40 A schematic diagram of an industrial fermentor for mass culture of microorganisms.Such instruments are equipped to add nutrients and cultures,to remove produet under stenle or aseptic conditions. and to aerate,stir,and cool the mixture automatically
Shanghai Jiao Tong University 1. 发酵(fermentation) 何为“发酵”？ 二、异养微生物的生物氧化
上浒克通大￥ Shanghai Jiao Tong University 何为发酵？ (一般概念) 1、微生物作用下的食物变质 (一般概念) 2、产生酒精或酸乳的各种过程. 工业中的通常定义) 3、在有氧或无氧时进行的大规模/工业规模的微生物生产过程. (生物化学中的定义) 4、以精或其它有机物为底物，不需要氧及其它电子受体的代谢产 能过程
Shanghai Jiao Tong University 何为发酵? 1、微生物作用下的食物变质. 2、产生酒精或酸乳的各种过程. 3、在有氧或无氧时进行的大规模/工业规模的微生物生产过程. 4、以糖或其它有机物为底物,不需要氧及其它电子受体的代谢产 能过程. (一般概念) (一般概念) (工业中的通常定义). (生物化学中的定义)
上浒充通大睾 Shanghai Jiao Tong University 1.发酵(fermentation) 生物化学中的定义：有机物氧化释放的电子直接交给 本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产 生各种不同的代谢产物。 有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。 发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机 物来自于初始发酵物的中间产物，即不需要外界提供电子受体
Shanghai Jiao Tong University 1. 发酵(fermentation) 生物化学中的定义：有机物氧化释放的电子直接交给 本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产 生各种不同的代谢产物。 有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。 发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机 物来自于初始发酵物的中间产物，即不需要外界提供电子受体
发酵： Organic compound (e donor) Y Electrons Intermediate Intermediate -P ADP Substrate-level phosphorylation ATP Oxidized organic compound Electron (e acceptor) carriers Reduced organic compound (fermentation product)
发酵：
上浒充通大睾 Shanghai Jiao Tong University 糖酵解 生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解( glycolysis) 糖酵解是发酵的基础 主要有四种途径（自学)： EMP途径(Embden-Meyerhof pathway)、HMP途径、ED 途径、磷酸解酮酶途径。 Figure 5.17 Fermentation. Glycolysis The inset indicates the relationship f fermentation to the overall (a) int step is glycolysis,the con- enion of glucose to pyruvic acid. n the second step,the redueed (NADH.NADPH) ctro and hydro en iom to pyruvie acid or a erivative to form a fermentation d-product.(b)End-products of nous microbial fermentations. n fermentation,ATP is gener- ted only during glycolysis. Pyruvic acid NADH ar derivalie 2 NAD+ end-producte
Shanghai Jiao Tong University 生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解（ glycolysis） 糖酵解是发酵的基础 主要有四种途径（自学）： EMP途径（Embden-Meyerhof pathway）、HMP途径、ED 途径、磷酸解酮酶途径。 糖酵解