第二节 甘油脂类 一、脂酰甘油 1.脂酰甘油的结构 0 0 CH20-C-R C 0IC0| CHO C CHOH CHO-C 一 R2 R2 0 CH,OH CH,OH 一 C-R3 甘油一酯 甘油二酯 甘油三酯
第二节 甘油脂类 一、脂酰甘油 1.脂酰甘油的结构 CH2O CHOH CH2OH C O R R2 R1 R3 CHO C O CH2O C O CH2OH C R1 O C O C O CH2O CHO CH2O R2 甘 油 一 酯 甘 油 二 酯 甘 油 三 酯
0 1) 如果R=R2=R时，为单纯甘油三 CH,O C 0 2)RR≠R3时，为混合甘油三酯 (天然大多以此形式存在)； CHO C 3) R-COOH可以是各种高级脂肪酸 R2 (16C~20C)(饱和脂肪酸、不 饱和脂肪酸)，也可以是无机酸； CH,O-C-R3 A 当不饱和脂肪酸多时，甘油三脂 呈液态即油（例：植物油），当 饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈固 甘油三酯 态即脂肪（例：猪油）
CH2O CHOH CH2OH C O R R2 R1 R3 CHO C O CH2O C O CH2OH C R1 O C O C O CH2O CHO CH2O R2 甘 油 一 酯 甘 油 二 酯 甘 油 三 酯 1) 如果 R1 =R2 =R3时，为单纯甘油三 酯； 2) R1≠R2≠R3时，为混合甘油三酯 （天然大多以此形式存在）； 3) R-COOH 可以是各种高级脂肪酸 （16C～20C）（饱和脂肪酸、不 饱和脂肪酸），也可以是无机酸； 4) 当不饱和脂肪酸多时，甘油三酯 呈液态即油（例：植物油），当 饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈固 态即脂肪（例：猪油）
2.三脂酰甘油的性质 (1)水解和皂化 CH,O C- RI 0 CH,OH CHO- C-R2 3H20 CHOH + 3 RCOOH（R=R1,R2,R) 0 脂肪酶 CH,O- C-R3 CH,OH
2. 三脂酰甘油的性质 （1）水解和皂化 , , H2O RCOOH 3 CH2OH CH2OH CHOH + 3 R R1 ( = R2 R3 ) 脂肪酶 CH2O - C - R1 CHO - C - R2 CH2O - C - R3 O O O