2、氢化和碘化； 碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数。 3、氧化与酸败 天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发 生酸臭和口味变苦的现象－酸败。 月饼保鲜？
2、氢化和碘化； 碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数。 3、氧化与酸败 天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发 生酸臭和口味变苦的现象－酸败。 月饼保鲜？
（三）功能： 能量储存和膳食脂肪 （四）应用： ⚫ 溶剂； ⚫ 表面活性物质：去垢剂、 发酵工业消泡剂等
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