●摆台准备 1)生净过羊准名多且玻速具合布口布由纸 (2)检查餐其 玻璃器具等是否有损坏 污迹及手印，是否洁净光 (3)检查台布、口布是否千净，是否有损坏、绉纹。 (4)检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。 ●铺台布 按圆桌铺台布方法铺好桌布。台布中篷居中，对准主位，四边下垂长短一致，四 角与宋脚成直线垂直。 ●摆餐椅 ()4人桌，正、副主位方向各摆两位。采取十字对称法。 (②)6人来，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。采用一字对中，左右对称法。 (3)8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。采用十字对中，两两对称法。 (4)10人桌，正 副主位方向各3位，两边各摆2位。采用一字对中，左右对称法 (⑤)12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。采用十字对中，两两相问法。 ●上转盘 8人以上桌面须摆转盘，并套上转盒布罩。转盘与餐桌同圆心。 ●摆餐具 ()摆餐碟。餐碟摆在离桌边1厘米处，各餐碟之问距离相等 ②)汤究。汤是。汤院在餐硬前面的左侧，相距1厘米：汤是摆在汤院上，是 柄向右。 (③)摆筷子、筷子架。筷子架横摆在餐碟右边，距汤碗1厘米：筷子垂直于筷子架横 摆放，筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米。 牙答袋摆在餐碟右边，字面向上。 (6)摆烟灰缸，牙签筒、调来架、花瓶、台号牌。花瓶舞在转查中央，台号牌摆在 花瓶边。 3.中餐宴会摆台 ①宴会的场地布置 宴会的接待规格较高，形式较为隆重，中餐的宴会多使用大圆桌，由于宴会的人数较多 所以就存在场地的布置问题，应该根据餐厅的形状和大小以及赴宴的人数多少安排场地，桌 与桌之间的距离以方便服务人员服务为宜。主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整 个餐厅或者宴会厅 定要将主宾入席和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道宽一些 不同的桌数的布局方法有所区别，但一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花瓶一条线， 主桌突出，各桌相互照应。宴会的场地布置如图2一2所示
16 ●摆台准备 （1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。 （2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。 （3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、绉纹。 （4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。 ●铺台布 按圆桌铺台布方法铺好桌布。台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四 角与桌脚成直线垂直。 ●摆餐椅 (1)4人桌，正、副主位方向各摆两位。采取十字对称法。 (2)6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。采用一字对中，左右对称法。 (3)8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。采用十字对中，两两对称法。 (4)10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。采用一字对中，左右对称法。 (5)12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。采用十字对中，两两相间法。 ●上转盘 8人以上桌面须摆转盘，并套上转盘布罩。转盘与餐桌同圆心。 ●摆餐具 (1)摆餐碟。餐碟摆在离桌边1厘米处，各餐碟之间距离相等。 (2) 摆汤碗、汤匙。汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1厘米；汤匙摆在汤碗上，匙 柄向右。 (3)摆筷子、筷子架。筷子架横摆在餐碟右边，距汤碗1厘米；筷子垂直于筷子架横 摆放，筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米。 牙签袋摆在餐碟右边，字面向上。 (4)水杯摆在汤碗正前方，间距为1cm。 (5) 折好餐巾花摆在餐碟上，餐巾花正面朝转盘。 (6) 摆烟灰缸、牙签筒、调味架、花瓶、台号牌。花瓶摆在转盘中央，台号牌摆在 花瓶边。 3.中餐宴会摆台 ①宴会的场地布置 宴会的接待规格较高，形式较为隆重，中餐的宴会多使用大圆桌，由于宴会的人数较多 所以就存在场地的布置问题，应该根据餐厅的形状和大小以及赴宴的人数多少安排场地，桌 与桌之间的距离以方便服务人员服务为宜。主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整 个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道宽一些。 不同的桌数的布局方法有所区别，但一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花瓶一条线， 主桌突出，各桌相互照应。宴会的场地布置如图 2－2 所示
⊙⊙ ⊙⊙⊙ ⊙⊙⑧⊙⊙ ©⊙⊙（⊙⊙ +其灰排位2+ 图2一2宴会的场地布置 ②中餐宴会座次安排 在实会上，席次具体是指同一张餐桌上席位的高低。中餐宴会上席次安排的具体规则有 四：其一，面门为主：其二，主宾居右；其三，好事成双：其四，各桌同向。中餐实会座次 安排如图2-3所示。 中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次 安排。 ()背对者餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面 主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。 (2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主 宾夫人的左侧。其他位次不变
17 图 2－2 宴会的场地布置 ②中餐宴会座次安排 在宴会上，席次具体是指同一张餐桌上席位的高低。中餐宴会上席次安排的具体规则有 四：其一，面门为主；其二，主宾居右；其三，好事成双；其四，各桌同向。中餐宴会座次 安排如图2－3所示。 中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次 安排。 (1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面， 主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。 (2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主 宾夫人的左侧。其他位次不变