刘新文,氨基酸代谢 第一节蛋白质的营养作用 蛋白质的生理功能 1、维持细胞组织的生长、更新和修补 2、参与多种重要的生理活动 酶、多肽激素、抗体、调节蛋白、肌肉收缩、血液 凝固、胺类神经递质等 3、氧化供能:17.19kJ(4kCa)/蛋白质
刘新文，氨基酸代谢 1、维持细胞组织的生长、更新和修补 2、参与多种重要的生理活动 酶、多肽激素、抗体、调节蛋白、肌肉收缩、血液 凝固、胺类神经递质等 3、氧化供能：17.19kJ（4.1kCal）/g蛋白质
刘新文,氨基酸代谢 ●食物蛋白质的互补作用:营养价值较低的食物蛋 白质合理搭配、混合食用,从而互补必需氨基酸的 不足,提高蛋白质营养价值的作用。 如:谷类蛋白质:赖氨酸少,色氨酸多 豆类蛋白质:赖氨酸多,色氨酸少
刘新文，氨基酸代谢 l食物蛋白质的互补作用： 营养价值较低的食物蛋 白质合理搭配、混合食用，从而互补必需氨基酸的 不足，提高蛋白质营养价值的作用。 如：谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多 豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少
刘新文,氨基酸代谢 二蛋白质的需要量 1、生理需要量 ●成人:分解20g/日 最低需30-50g日 我国营养学会推荐80g/日 2、氮平衡 氮的总平衡:摄入氮=排出氮(正常成人) ●正氮平衡:摄入氮>排出氮(儿童、孕妇和恢复期病 人) ●氮的负平衡:摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病)
刘新文，氨基酸代谢 二.蛋白质的需要量 2、氮平衡 l氮的总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人） 1、生理需要量 l成人：分解20g/日 最低需30-50g/日 我国营养学会推荐80g/日 l氮的负平衡：摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病) l正氮平衡：摄入氮>排出氮(儿童、孕妇和恢复期病 人)
刘新文,氨基酸代谢 第二节.蛋白质的消化、吸收与腐败 蛋白质的消化 (一).胃中的消化 胃蛋白酶原( Pepsinogen)胃蛋白酶( Pepsin) (胃粘膜主细胞分泌)
刘新文，氨基酸代谢 第二节. 蛋白质的消化、吸收与腐败 一. 蛋白质的消化 （一）.胃中的消化 胃蛋白酶原（Pepsinogen） 胃蛋白酶（Pepsin） （胃粘膜主细胞分泌）
刘新文,氨基酸代谢 胃蛋白酶、HCl 氨基末端 胃蛋白酶原 (MW40000) 42 胃蛋白酶 MW33000 肠激酶(或胰蛋白酶 胰蛋白酶原 (MW24000) 胰蛋白酶 (MW23200) 胰蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 MW24000 糜蛋白酶 (MW23500) 图8-1一些蛋白水解酶原的激活
刘新文，氨基酸代谢 胃蛋白酶原 （MW 40000） 糜蛋白酶 （MW 23500） 图8-1 一些蛋白水解酶原的激活 胃蛋白酶、HCl 氨基末端 胃蛋白酶 （MW 33000） 胰蛋白酶原 （MW 24000） 胰蛋白酶 （MW 23200） 胰蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 （MW 24000） S S S S S— S S--S-- 肠激酶（或胰蛋白酶） 42 aa