(4)具有正电荷的R基团氨基酸(3种); (二)、稀有的蛋白质氨基酸 (三)、非蛋白质氨基酸 、氨基酸的理化性质 1.两性解离与等电点 2.光学性质 3.重要的化学反应: (1)与茚三硐反应; (2)与2,4一二硝基氟苯的反应( Sanger桑格反应); (3)与苯异硫氰酯的反应( Edman,艾德曼反应)。 (4)与亚硝酸的反应 (5)与丹磺酰氯(DNS)的反应 (6)米隆反应(米伦反应) 第2次课 第二节肽 在本节中主要是让学生掌握有关肽的一些概念,肽的命名、方 向和书写方式。了解几种重要的寡肽及其应用。 、肽和肽键
10 （4）具有正电荷的 R 基团氨基酸（3 种）； （二）、稀有的蛋白质氨基酸 （三）、非蛋白质氨基酸 三、氨基酸的理化性质 １．两性解离与等电点 ２．光学性质 ３．重要的化学反应： （1） 与茚三硐反应； （2）与 2，4—二硝基氟苯的反应（Sanger 桑格反应）； （3）与苯异硫氰酯的反应（Edman，艾德曼反应）。 （4）与亚硝酸的反应 （5）与丹磺酰氯（DNS）的反应 （6）米隆反应（米伦反应） 第 2 次课 第二节 肽 在本节中主要是让学生掌握有关肽的一些概念，肽的命名、方 向和书写方式。了解几种重要的寡肽及其应用。 一、肽和肽键
与肽有关的几个概念 肽(二肽、三肽、寡肽、多肽)、肽链、肽键、氨基酸残基、N 末端、 C-末端 2、肽的命名、方向和书写方式 注意:一条多肽链只有一个a-N2和 a-COOH不一定只有一个 NH2和-COOH 二、肽的重要性质 1肽的酸碱性质 2肽的化学反应 (1)与氨基酸类似的反应(如:与茚三酮反应生成呈色物质, 可用于肽的定性定量测定。 (2)双缩脲反应(是肽和蛋白质所特有的反应,是氨基酸所没 有的颜色反应 、天然存在的蛋白质肽类 蛋白质与多肽之间并没有严格的界限,但一般认为:分子量> 5000的氨基酸聚合体称为蛋白质,而分子量<5000的氨基酸聚合体 称为多肽,即为非蛋白质肽。下面介绍几种重要的寡肽及应用 1谷胱甘肽的结构及生理功能
11 1、 与肽有关的几个概念 肽（二肽、三肽、寡肽、多肽）、肽链、肽键、氨基酸残基、N- 末端、 C-末端 2、肽的命名、方向和书写方式 注意：一条多肽链只有一个α-NH2 和α-COOH 不一定只有一个 -NH2 和-COOH 二、肽的重要性质 1 肽的酸碱性质 2 肽的化学反应 （1）与氨基酸类似的反应（如：与茚三酮反应生成呈色物质， 可用于肽的定性定量测定。 （2）双缩脲反应（是肽和蛋白质所特有的反应，是氨基酸所没 有的颜色反应。 三、天然存在的蛋白质肽类 蛋白质与多肽之间并没有严格的界限，但一般认为：分子量＞ 5000 的氨基酸聚合体称为蛋白质，而分子量＜5000 的氨基酸聚合体 称为多肽，即为非蛋白质肽。下面介绍几种重要的寡肽及应用： 1 谷胱甘肽的结构及生理功能
2短杆菌肽S结构及其功能 3鹅膏蕈素的结构及其功能 4一些激素如催产素、加压素等 四、合成肽简介 第三节蛋白质的分子结构 蛋白质的一级结构 蛋白质一级结构的概念(例举法:以胰岛素为例) 2测定一级结构的程序 3测定蛋白质一级结构的重要性 第3次课 、蛋白质的构象和维持构象的作用力 1.构型与构象的概念 蛋白质高级结构和酰胺平面的概念
12 2 短杆菌肽 S 结构及其功能 3 鹅膏蕈素的结构及其功能 4 一些激素如催产素、加压素等 四、合成肽简介 第三节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 1 蛋白质一级结构的概念（例举法：以胰岛素为例） 2 测定一级结构的程序 3 测定蛋白质一级结构的重要性 第 3 次课 二、蛋白质的构象和维持构象的作用力 １． 构型与构象的概念 蛋白质高级结构和酰胺平面的概念
维持蛋白质构象的作用力:氢键、范德华引力、疏水作用 力、离子键、二硫键、配位键。(氢键、范德华引力、疏水 作用力、离子键均属于非共价键,统称为次级键) 、蛋白质的二级结构: 1、α一螺旋 β一折叠(平行的和反平行的) 3、B一转角 4、无规卷曲 四、超二级结构和结构域 1、超二级结构(aa、βXβ、ββB) 2、结构域 五、蛋白质的三级结构 1、概念 2、以肌红蛋白为例介绍三级结构的特点功能 六、蛋白质的四级结构 1、四级结构的概念;实例(如血红蛋白) 2、亚基的概念; 3、以血红蛋白为例介绍四级结构的特点功能
13 ２．维持蛋白质构象的作用力：氢键、范德华引力、疏水作用 力、离子键、二硫键、配位键。（氢键、范德华引力、疏水 作用力、离子键均属于非共价键，统称为次级键） 三、蛋白质的二级结构： 1、 α－螺旋 2、 β－折叠（平行的和反平行的） 3、 β－转角 4、 无规卷曲 四、超二级结构和结构域 1、超二级结构（αα、βXβ、βββ） 2、结构域 五、蛋白质的三级结构： 1、概念 2、以肌红蛋白为例介绍三级结构的特点功能 六、蛋白质的四级结构 1、四级结构的概念；实例（如血红蛋白） 2、亚基的概念； 3、以血红蛋白为例介绍四级结构的特点功能
第4次课 第四节、蛋白质结构与功能的关系 研究蛋白质结构与功能的关系是当前生物化学和分子生物学的 重要内容,蛋白质的构象决定于一级结构和周围环境的影响,因此 研究一级结构和功能的关系是十分必要的。 一级结构与功能的关系 级结构的种属差异与分子进化(以细胞色素C为例) 2.一级结构的变异与分子病(以镰刀型红细胞性贫血病为 例) 3.蛋白质前体的激活与一级结构(以胰岛素原为例) 、蛋白质构象与功能的关系 1、蛋白质分子的生物学功能直接由其特定的构象决定,一但构 象遭到破坏,功能也就丧失了 2、有些蛋白质分子在表现其生物学功能时,构象必须发生一定 的变化
14 第 4 次课 第四节、 蛋白质结构与功能的关系 研究蛋白质结构与功能的关系是当前生物化学和分子生物学的 重要内容，蛋白质的构象决定于一级结构和周围环境的影响，因此 研究一级结构和功能的关系是十分必要的。 一、一级结构与功能的关系 １．一级结构的种属差异与分子进化（以细胞色素 C 为例） ２． 一级结构的变异与分子病（以镰刀型红细胞性贫血病为 例） ３． 蛋白质前体的激活与一级结构（以胰岛素原为例） 二、蛋白质构象与功能的关系 1、蛋白质分子的生物学功能直接由其特定的构象决定，一但构 象遭到破坏，功能也就丧失了。 2、有些蛋白质分子在表现其生物学功能时，构象必须发生一定 的变化