l.氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氨量与排泄物（尿与粪)中含氨 量之间的关系。 氨总平衡：摄入氨=排出氨（正常成年动物) 氨正平衡：摄入氨>排出氨（生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等) 氨负平衡：摄入氨<排出氨（饥饿、消耗性疾 病) ·氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成年动物） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
2.蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氨的 总平衡，至少必需摄入的蛋白质的量称为心。成人每 日最低蛋白质需要量为30~50g,我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g。 3.蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需 要的，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ⅱle、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸：His、Arg。 ·其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
2. 蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氮的 总平衡，至少必需摄入的蛋白质的量，称为～。成人每 日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需 要的，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸：His、Arg。 •其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
②蛋白质的生理价值(nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率，取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类：Lys少，Trp多； 豆类：Lys多，Trp少
②蛋白质的生理价值(nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率，取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类：Lys少，Trp多； 豆类：Lys多，Trp少
第二节氨基酸的分解代谢 Metabolism of Amino Acids
第二节 氨基酸的分解代谢 Metabolism of Amino Acids
氨基酸(amino acids)是蛋白质(protein)的基 本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分 解代谢。 (个别分解代谢→特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用→C0,2+胺 般分解代谢→ 脱氨基作用→NH,+ā-酮酸
氨基酸（amino acids)是蛋白质(protein)的基 本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分 解代谢。 个别分解代谢 → 特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用 → CO2 + 胺 一般分解代谢→ 脱氨基作用 → NH3 + α-酮酸