2、炒焦：将净制或切制后的药物，置热容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深（多为黄或深黄色），并有焦香气。3、炒炭：将净制或切制后的药物，置热容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部棕黄色或棕褐色。根据炒法的操作及加辅料炒与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法有根据加热程度不同分为炒焦、炒黄和炒炭。加辅料炒根据所加辅料分为麦麸炒、米炒、土炒、滑石粉炒、蛤粉炒、砂炒等法。二、加辅料炒法目的：降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭矫味等。同时，某些辅料具有中间传热作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好。1、麸炒（每100kg药物，用麦麸10~15kg）目的：增强疗效一一如山药、白术等。缓和药性一一如积实、苍术等。矫臭矫味一一如僵蚕等。操作方法：先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。2、米炒（每100kg药物，用米20kg，最好湿米）目的：增强药物的健脾止泻作用，如党参。降低药物的毒性，如红娘子、斑螯。矫正不良气味，如昆虫类药物。操作方法：（1）先将锅烧热，加入定量的米，用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，放凉。（2）先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需要程度取出，筛去米，放凉。（3）米与药物同时下锅。（4）米与药物同时下锅，加盖熏。3、土炒（每100kg药物，用土粉20~25kg。可用灶心土、或黄土、赤石脂等）
2、炒焦：将净制或切制后的药物，置热容器内，用中火或武火加热，炒至药物 表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深（多为黄或深黄色），并有焦香气。 3、炒炭：将净制或切制后的药物，置热容器内，用武火或中火加热，炒至药物 表面焦黑色或焦褐色，内部棕黄色或棕褐色。 根据炒法的操作及加辅料炒与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒 法）。清炒法有根据加热程度不同分为炒焦、炒黄和炒炭。加辅料炒根据所加辅 料分为麦麸炒、米炒、土炒、滑石粉炒、蛤蚧粉炒、砂炒等法。 二、加辅料炒法 目的：降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭矫味等。同时，某些辅料具有中间 传热作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好。 1、麸炒（每 100kg 药物，用麦麸 10～15kg） 目的：增强疗效——如山药、白术等。 缓和药性——如枳实、苍术等。 矫臭矫味——如僵蚕等。 操作方法：先用中火或武火將锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入 药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛 去麦麸，放凉。 2、米炒（每 100kg 药物，用米 20kg，最好湿米） 目的：增强药物的健脾止泻作用，如党参。 降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。 矫正不良气味，如昆虫类药物。 操作方法：（1）先將锅烧热，加入定量的米，用中火炒至冒烟时，投入药物， 拌炒至一定程度，取出，筛去米，放凉。 （2）先將锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投 入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需要程度取出，筛去米，放凉。 （3）米与药物同时下锅。 （4）米与药物同时下锅，加盖熏。 3、土炒（每 100kg 药物，用土粉 20~25kg。可用灶心土、或黄土、赤石脂等）
目的：灶心土味辛性温，能温中燥湿，止呕，止泻。故常用来炮制健脾止泻的药物，如山药等。操作方法：将灶心土研成细粉，置于锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。4、砂炒（砂的用量以能掩盖所加药物为度）目的：增强疗效，便于调剂和制剂，如狗脊、穿山甲等。降低毒性，如马钱子等。便于去毛，如骨碎补等。矫臭矫味，如鸡内金、脐带等。操作方法：取制过的砂放锅内，用武火加热至灵活状态，投入药物，不断用砂掩埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深，取出，筛去砂，放凉。或趁热投入醋中略浸，取出干燥即得。5、蛤粉炒（每100kg药物，用蛤粉30～50kg。适于炒制胶类药物。）目的：使药物质地酥脆，便于调剂和制剂。降低药物的滋腻性，矫正不良气味。可增强药物的疗效。操作方法：将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。6、滑石粉炒（每100kg药物，用滑石粉40~50kg）目的：使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮。如象皮、黄狗肾等。降低药物毒性及矫正不良气味。如刺猬皮、水蛭等。操作方法：将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的药物，不断翻动，至药物酥脆或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。灸法将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法成为炙法
目的：灶心土味辛性温，能温中燥湿，止呕，止泻。故常用来炮制健脾止泻的药 物，如山药等。 操作方法：將灶心土研成细粉，置于锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投 入净药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉， 放凉。 4、砂炒（砂的用量以能掩盖所加药物为度） 目的：增强疗效，便于调剂和制剂，如狗脊、穿山甲等。 降低毒性，如马钱子等。 便于去毛，如骨碎补等。 矫臭矫味，如鸡内金、脐带等。 操作方法：取制过的砂放锅内，用武火加热至灵活状态，投入药物，不断用砂掩 埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深，取出，筛去砂，放凉。 或趁热投入醋中略浸，取出干燥即得。 5、蛤粉炒（每 100kg 药物，用蛤粉 30～50kg。适于炒制胶类药物。） 目的：使药物质地酥脆，便于调剂和制剂。 降低药物的滋腻性，矫正不良气味。 可增强药物的疗效。 操作方法：將研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火 力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起内部疏松时取出， 筛去蛤粉，放凉。 6、滑石粉炒（每 100kg 药物，用滑石粉 40～50kg） 目的：使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮。如象皮、黄狗肾等。 降低药物毒性及矫正不良气味。如刺猬皮、水蛭等。 操作方法：將滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的 药物，不断翻动，至药物酥脆或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。 炙法 将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织 内部的炮制方法成为炙法
1、酒炙法（一般每100kg药物，用黄酒10~20kg。也有用白酒的。）目的：改变药性，引药上行，如大黄、黄连、黄柏等。增强活血通络作用，如当归、川芎、桑枝等。矫臭去味，如乌梢蛇、蕲蛇、紫河车等。操作方法：（1）：先拌酒后炒药将净制或切制后的药物与一定量的酒拌匀，稍闪润，待酒被吸尽后，置炒制容置器内，用文火炒干，取出晾凉。此法适用于质地坚实的根及根茎类药物，如黄连、川芎、白芍等。（2）：先炒药后加酒先将净制或切制后的药物，置炒制容器内，加热炒至一定程度，再喷洒一定量的酒炒干，取出晾凉。此法多用于质地疏松的药物，如五灵脂。酒炙法的操作方法，一般多采用第一种方法，因第二种方法不易使酒渗入药物内部，；加热翻炒时，酒易迅速被挥发，所发一般少用，只有个别药物用此法。2、醋炙法（一般每100kg药物，用米醋20～30kg，最多不超过50kg）目的：引药入肝，增强活血止痛的作用，如乳香、柴胡等。降低毒性，缓和药性的作用，如大戟、甘遂、芜花、商陆等。矫臭矫味，如五灵脂、乳香、没药等。操作方法：（1）：先拌醋后炒药将净制或切制后的药物，加入一定量的米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出摊凉或晾干，筛去碎屑。此法能使醋渗入药物内部，一般需醋炙的药物均可采用此法。如甘遂、商陆、柴胡、三棱、芜花等。（2），先炒药后加醋先将净选后的药物，置炒制容器内，炒至表面熔化发亮（树脂类），或炒至表面颜色改变，有腥气溢出时，喷洒一定量米醋，炒至微干，出锅后继续翻动，摊开晾干。此法多用于树脂类、动物粪便药物。如乳香、没药、五灵脂等。醋炙法常用的是米醋，以存放陈久者为好。3、盐炙法（用量通常是每100kg药物，用食盐2kg，水的用量一般以食盐的4~5倍为宜）目的：引药下行，增强疗效一一一般补肾药如杜仲、巴戟天、韭菜子等盐炙后能增强补肝肾的作用。小苗香、橘核、荔枝核等药，盐炙后可增强疗疝止痛的功效
1、酒炙法（一般每 100kg 药物，用黄酒 10～20kg。也有用白酒的。） 目的：改变药性，引药上行，如大黄、黄连、黄柏等。 增强活血通络作用，如当归、川芎、桑枝等。 矫臭去味，如乌梢蛇、蕲蛇、紫河车等。 操作方法：（1）．先拌酒后炒药将净制或切制后的药物与一定量的酒拌匀，稍 闷润，待酒被吸尽后，置炒制容置器内，用文火炒干，取出晾凉。此法适用于质 地坚实的根及根茎类药物，如黄连、川芎、白芍等。 （2）．先炒药后加酒先将净制或切制后的药物，置炒制容器内，加热炒至一定 程度，再喷洒一定量的酒炒干，取出晾凉。此法多用于质地疏松的药物，如五灵 脂。 酒炙法的操作方法，一般多采用第一种方法，因第二种方法不易使酒渗入药物内 部，；加热翻炒时，酒易迅速被挥发，所发一般少用，只有个别药物用此法。 2、醋炙法（一般每 100kg 药物，用米醋 20～30kg，最多不超过 50kg） 目的：引药入肝，增强活血止痛的作用，如乳香、柴胡等。 降低毒性，缓和药性的作用，如大戟、甘遂、芫花、商陆等。 矫臭矫味，如五灵脂、乳香、没药等。 操作方法：（1）．先拌醋后炒药将净制或切制后的药物，加入一定量的米醋拌 匀，稍闷润，待醋被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出摊凉或 晾干，筛去碎屑。此法能使醋渗入药物内部，一般需醋炙的药物均可采用此法。 如甘遂、商陆、柴胡、三棱、芫花等。 （2）．先炒药后加醋先将净选后的药物，置炒制容器内，炒至表面熔化发亮（树 脂类），或炒至表面颜色改变，有腥气溢出时，喷洒一定量米醋，炒至微干，出 锅后继续翻动，摊开晾干。此法多用于树脂类、动物粪便药物。如乳香、没药、 五灵脂等。 醋炙法常用的是米醋，以存放陈久者为好。 3、盐炙法（用量通常是每 100kg 药物，用食盐 2kg，水的用量一般以食盐的 4～ 5 倍为宜） 目的：引药下行，增强疗效——一般补肾药如杜仲、巴戟天、韭菜子等盐炙后能 增强补肝肾的作用。小茴香、橘核、荔枝核等药，盐炙后可增强疗疝止痛的功效
车前子等药，盐炙后可增强泄热利尿的作用。益智仁等药，盐炙后则可增强缩小便和固精作用。增强滋阴降火作用一一如知母、黄柏等药，用盐炙可起协同作用，增强滋阴降火、清热凉血的功效。缓和药物辛燥之性如补骨脂、益智仁等药辛温而燥，容易伤阴，盐炙后可抗辛燥之性，并能增强补肾固精的功效。操作方法：（1）：先拌盐水后炒将食盐加适量清水溶化，与药物拌匀，放置闷润，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。（2）：先炒药后加盐水先将药物置炒制容器内，用文火炒到一定程度，再喷淋盐水，炒干，取出晾凉。含粘液质较多的药物一般均用此法。4、姜炙法（一般每100kg药物，用生姜10kg。若无生姜，可用干姜煎汁，用量为生姜的三分之一。）目的：1.制其寒性，增强和胃止呕作用如黄连姜炙可制其过于苦寒之性，免伤脾阳，并增强止呕作用。姜炙竹茹则可增强降逆止呕的功效。2.缓和副作用，增强疗效如厚朴对咽喉有一定的刺听话性，姜炙可缓和其刺激性，并增强温中化湿除胀的功效。操作方法：将药物与一定量的姜汁拌匀，放置闪润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。或者将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸尽后，进行干燥。【附】姜汤煮：将鲜姜切片煎汤，加入药物煮2小时，待姜汁基本被吸尽，取出，进行切片，干燥。生姜的用量一般为100kg药物，用生姜10kg。若无生姜，可用于姜煎汁，用量为生姜的三分之一。姜汁的制备方法：（1）捣汁将生姜洗净宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，再压榨取汁，如此反复2~3次，合并姜汁，备用。（2）：煮汁取净生姜片，置锅内，加适量水煮，过滤，残渣再加水煮，又过滤，合并两次滤液，知当浓缩，取出备用
车前子等药，盐炙后可增强泄热利尿的作用。益智仁等药，盐炙后则可增强缩小 便和固精作用。 增强滋阴降火作用——如知母、黄柏等药，用盐炙可起协同作用，增强滋阴降火、 清热凉血的功效。 缓和药物辛燥之性如补骨脂、益智仁等药辛温而燥，容易伤阴，盐炙后可拮抗辛 燥之性，并能增强补肾固精的功效。 操作方法：（1）．先拌盐水后炒将食盐加适量清水溶化，与药物拌匀，放置闷 润，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。 （2）．先炒药后加盐水先将药物置炒制容器内，用文火炒到一定程度，再喷淋 盐水，炒干，取出晾凉。含粘液质较多的药物一般均用此法。 4、姜炙法（一般每 100kg 药物，用生姜 10kg。若无生姜，可用干姜煎汁，用量 为生姜的三分之一。） 目的：1．制其寒性，增强和胃止呕作用如黄连姜炙可制其过于苦寒之性，免伤 脾阳，并增强止呕作用。姜炙竹茹则可增强降逆止呕的功效。 2．缓和副作用，增强疗效如厚朴对咽喉有一定的刺听话性，姜炙可缓和其刺激 性，并增强温中化湿除胀的功效。 操作方法： 将药物与一定量的姜汁拌匀，放置闷润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置炒制 容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。或者将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸 尽后，进行干燥。 【附】姜汤煮：将鲜姜切片煎汤，加入药物煮 2 小时，待姜汁基本被吸尽，取出， 进行切片，干燥。 生姜的用量一般为 100kg 药物，用生姜 10kg。若无生姜，可用于姜煎汁，用量 为生姜的三分之一。 姜汁的制备方法： （1）．捣汁将生姜洗净宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣， 再压榨取汁，如此反复 2~3 次，合并姜汁，备用。 （2）．煮汁取净生姜片，置锅内，加适量水煮，过滤，残渣再加水煮，又过滤， 合并两次滤液，知当浓缩，取出备用
5、蜜炙法（炼蜜的含水量控制在10%~13%为宜，通常每100kg药物，用炼蜜30kg，炒至不粘手）目的：1.增强润肺止咳的作用如百部、冬花、紫菀、枇杷叶等药，蜜炙后均能增强润肺止咳的作用。故有“蜜炙甘缓而润肺”之说。2.增强补脾益气的作用如黄芪、甘草、党参等药，蜜炙能起协同作用，增强其补中益气的功效。3.缓和药性如麻黄发汗作用较猛，蜜炙后能缓解其发汗力，并可增强其止咳平喘的功效。4.矫味和消除副作用如马兜铃，其味苦劣，对胃有一定刺激性。蜜炙除能增强其本身的止咳作用外，还能矫味，以免引起呕吐。操作方法：1.先拌蜜后炒先取一定量的炼蜜，加适量开水衡释，与药物拌匀，放置闪润，使蜜逐渐渗入药物组织内部，然后置锅内，用文火炒至颜色加深、不粘手时，取出摊晾，凉后及时收贮。2.先炒药后加蜜先将药物置锅内，用文火炒至颜色加深时，再加入一定量的炼蜜，迅速翻动，使蜜与药物拌匀，炒至不粘手时，取出摊晾，凉后及时收贮。一般药物都用第一种方法炮制。但有的药物质地致密，蜜不易被吸收，这时就应采用第二种方法处理，先除去部分水分，并使质地略变酥脆，则蜜就较易被吸收。炼蜜的用量视药物的性质而定。一般质地疏松、纤维多的药物用蜜量宜大：质地坚实，粘性较强，油分较多的药物用蜜量宜小。通常为药物每100kg，用炼蜜25kg。6、油炙法（油炙法所用的辅料包括植物油和动物脂一习称动物油两类。常用的有麻油一芝麻油、羊脂油。此外，菜油、酥油亦可采用。）油炙目的1.增强疗效如淫羊霍，用羊脂油炙后能增强温肾助阳作用。2．利于粉碎如豹骨、三七、蛤，经油炸或涂酥后，能使其质地酥脆，易于粉碎。油炙的操作方法油炙通常有三种操作方法，即油炒、油炸和油脂涂酥烘烤
5、蜜炙法（炼蜜的含水量控制在 10％～13％为宜，通常每 100kg 药物，用炼蜜 30kg，炒至不粘手） 目的： 1．增强润肺止咳的作用如百部、冬花、紫菀、枇杷叶等药，蜜炙后均能增强润 肺止咳的作用。故有“蜜炙甘缓而润肺”之说。 2．增强补脾益气的作用如黄芪、甘草、党参等药，蜜炙能起协同作用，增强其 补中益气的功效。 3．缓和药性如麻黄发汗作用较猛，蜜炙后能缓解其发汗力，并可增强其止咳平 喘的功效。 4．矫味和消除副作用如马兜铃，其味苦劣，对胃有一定刺激性。蜜炙除能增强 其本身的止咳作用外，还能矫味，以免引起呕吐。 操作方法： 1．先拌蜜后炒先取一定量的炼蜜，加适量开水衡释，与药物拌匀，放置闷润， 使蜜逐渐渗入药物组织内部，然后置锅内，用文火炒至颜色加深、不粘手时，取 出摊晾，凉后及时收贮。 2．先炒药后加蜜先将药物置锅内，用文火炒至颜色加深时，再加入一定量的炼 蜜，迅速翻动，使蜜与药物拌匀，炒至不粘手时，取出摊晾，凉后及时收贮。 一般药物都用第一种方法炮制。但有的药物质地致密，蜜不易被吸收，这时就应 采用第二种方法处理，先除去部分水分，并使质地略变酥脆，则蜜就较易被吸收。 炼蜜的用量视药物的性质而定。一般质地疏松、纤维多的药物用蜜量宜大；质地 坚实，粘性较强，油分较多的药物用蜜量宜小。通常为药物每 100kg，用炼蜜 25kg。 6、油炙法（油炙法所用的辅料包括植物油和动物脂－习称动物油两类。常用的 有麻油－芝麻油、羊脂油。此外，菜油、酥油亦可采用。） 油炙目的 1．增强疗效如淫羊霍，用羊脂油炙后能增强温肾助阳作用。 2．利于粉碎如豹骨、三七、蛤蚧，经油炸或涂酥后，能使其质地酥脆，易于粉 碎。 油炙的操作方法 油炙通常有三种操作方法，即油炒、油炸和油脂涂酥烘烤