16 据1972年国际冷冻协会C2委员会所做的 定义，所谓某个食品的冻结速度是食品 表面到中心的最短距离（cm）与食品表 面温度达到0℃后，食品中心温度降至比 冻结温度低10℃所需时间（h）之比。 冻结速度＝cm/h
16 据1972年国际冷冻协会C2委员会所做的 定义，所谓某个食品的冻结速度是食品 表面到中心的最短距离（cm）与食品表 面温度达到0℃后，食品中心温度降至比 冻结温度低10℃所需时间（h）之比。 冻结速度＝cm/h
17 为了生产优质的冻结水产品，减少冰晶带来的 不良影响，必须采用快速、深温的冻结方式。 快速、深温冻结的含义是： 1、水产品不仅要快速通过0～-5℃最大冰晶生 成带，并且快速到达冻结的终温。 2、冻品的平均或平衡温度应在-18℃以下，并 在-18℃以下低温贮藏
17 为了生产优质的冻结水产品，减少冰晶带来的 不良影响，必须采用快速、深温的冻结方式。 快速、深温冻结的含义是： 1、水产品不仅要快速通过0～-5℃最大冰晶生 成带，并且快速到达冻结的终温。 2、冻品的平均或平衡温度应在-18℃以下，并 在-18℃以下低温贮藏
18 第二节 水产冷冻食品的生产技术和冻结装置 一、水产冷冻食品概述 水产冷冻食品特点： 1、选择优质水产品为原料，并经过适当前处 理； 2、采用快速冻结方式； 3、在贮藏和流通过程中，品温保持在-18℃以 下； 4、产品带有包装，食用安全并符合卫生要求
18 第二节 水产冷冻食品的生产技术和冻结装置 一、水产冷冻食品概述 水产冷冻食品特点： 1、选择优质水产品为原料，并经过适当前处 理； 2、采用快速冻结方式； 3、在贮藏和流通过程中，品温保持在-18℃以 下； 4、产品带有包装，食用安全并符合卫生要求
19 按对原料的前处理方式分类
19 按对原料的前处理方式分类
20 二、水产冷冻食品的加工工艺
20 二、水产冷冻食品的加工工艺