3.低温的抑菌作用 微生物对低温的抵抗力一般较高温强。大部分微生物在 低温下只是新陈代谢活动减弱,停止生长,处于休眠状 低温对微生物只起抑制作用,不能灭菌或消。因此 态,但仍具有生命力,有些嗜冷微生物还会生长 ●低温抑菌在实践中常用来保存食品,防止由微生物引起 的食品腐败。用来保存食品的温度一般在0~7℃左右。 若要长期保存,温度还要降低。低温虽能抑菌,但仍有 少数微生物能在较低的温度下生长,因此冰冻食品偶尔 也能发生腐败,传播疾病。 ●在微生物学研究工作中,低温常用来保存菌种
3. 低温的抑菌作用 ⚫ 微生物对低温的抵抗力一般较高温强。大部分微生物在 低温下只是新陈代谢活动减弱，停止生长，处于休眠状 态，但仍具有生命力，有些嗜冷微生物还会生长。因此 低温对微生物只起抑制作用，不能灭菌或消毒。 ⚫ 低温抑菌在实践中常用来保存食品，防止由微生物引起 的食品腐败。用来保存食品的温度一般在0~7 ℃左右。 若要长期保存，温度还要降低。低温虽能抑菌，但仍有 少数微生物能在较低的温度下生长，因此冰冻食品偶尔 也能发生腐败，传播疾病。 ⚫ 在微生物学研究工作中，低温常用来保存菌种
(二)辐射 ●利用辐射进行灭菌消毒,可以避免高温或化学药剂消 毒的缺点,所以应用越来越广。目前主要应用在以下 几个方面 ●1、接种室、手术室、食品、药物包装室常应用紫外线 杀菌;(136~400nm) 应用β射线作食品表面杀菌,y射线用于食品内部 杀菌。经辐射后的食品,因大量微生物被杀灭,再用 冷冻保藏,可使保存期延长
（二）辐射 ⚫ 利用辐射进行灭菌消毒，可以避免高温或化学药剂消 毒的缺点，所以应用越来越广。目前主要应用在以下 几个方面： ⚫ 1、接种室、手术室、食品、药物包装室常应用紫外线 杀菌；(136~400nm) ⚫ 2、应用β 射线作食品表面杀菌，γ 射线用于食品内部 杀菌。经辐射后的食品，因大量微生物被杀灭，再用 冷冻保藏，可使保存期延长