闭囊壳形成(红曲霉)
闭囊壳形成（红曲霉） 第二章 发酵工业常用微生物及培养 26
1.烟色红曲霉[ M. fuliginosus Sato 来源:贵州茅台酒醪中最多 功能:能发酵纤维二糖、果糖、蔗糖、山梨醇 D-阿拉伯糖等生成醇,可制红曲,食品染 色剂,酒、醋,红曲生产“平湖曲醋” 第二章发酵工业常用微生物及培养 27
第二章 发酵工业常用微生物及培养 27 11. 烟色红曲霉 [M. fuliginosus Sato] 来源：贵州茅台酒醪中最多 功能：能发酵纤维二糖、果糖、蔗糖、山梨醇、 D-阿拉伯糖等生成醇，可制红曲，食品染 色剂，酒、醋，红曲生产“平湖曲醋
烟曲霉(蔡氏培养基) 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 28 烟曲霉（蔡氏培养基）
g ,:;1 r 烟曲霉(顶囊为烧瓶形,小梗单层) 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 29 烟曲霉（顶囊为烧瓶形，小梗单层）
黑曲霉[ Aspergillus niger Van Tieghem] 属于黑曲霉群的重要菌: 日本曲霉[A. japanicus Saito 宇佐美曲霉[A..am 泡盛酒曲霉[A. awamori 功能:具有多种强大的酶系,如淀粉酶、糖化酶、 耐酸性蛋白酶、果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶 葡萄糖氧化酶、纤维素酶(Cx酶) 能分解有机质产生有机酸,如抗坏血酸、柠 檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等 转化甾族化合物,测定Mn、Cu、Mo、Zn等 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 30 12. 黑曲霉 [Aspergillus niger Van Tieghem] • 属于黑曲霉群的重要菌： 日本曲霉 [A. japanicus Saito] 宇佐美曲霉 [A. usamii] 泡盛酒曲霉 [A. awamori] • 功能：具有多种强大的酶系，如淀粉酶、糖化酶、 耐酸性蛋白酶、果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、 葡萄糖氧化酶、纤维素酶(CX酶) 能分解有机质产生有机酸，如抗坏血酸、柠 檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等 转化甾族化合物，测定Mn、Cu、Mo、Zn等