复旦大学精品课程 2.人畜共患传染病及病畜处理措施 猪水氵 泡病( exanthema vesiculosa suum):只侵害 猪,立即宰杀,病猪肉尸、内脏和副产品均应经 高温处理后方可出厂。 猪丹毒( erys ipe las suum ):猪丹毒与猪瘟 ( pestis)和猪出血性败血症( SWIne hemorrhag ic) 均属于猪的三大传染病,分别由猪 瘟病毒、丹毒杆菌、猪出血性败血症杆菌所致, 但只有猪丹毒可通过皮肤接触传染给人 肉尸和内脏有显著病变时做工业用或销毁; 有轻微病变的肉尸及內脏应在24小时内须经高 温处理后出厂
2. 人畜共患传染病及病畜处理措施 • 猪水泡病(exanthema vesiculosa suum):只侵害 猪，立即宰杀，病猪肉尸、内脏和副产品均应经 高温处理后方可出厂。 • 猪丹毒（erysipelas suum）：猪丹毒与猪瘟 （pestis）和猪出血性败血症（swine hemorrhagic）均属于猪的三大传染病，分别由猪 瘟病毒、丹毒杆菌、猪出血性败血症杆菌所致， 但只有猪丹毒可通过皮肤接触传染给人。 – 肉尸和内脏有显著病变时做工业用或销毁； – 有轻微病变的肉尸及内脏应在24小时内须经高 温处理后出厂。 11
复旦大学精品课程 2.人畜共患传染病及病畜处理措施 ·结核病( tuberculos is):全身结核且消 瘦病畜应全部销毁,未消瘦者切除病灶部 位销毁,其余部分高温处理后方可食用。 个别淋巴结或脏器有病变时把局部废弃, 肉尸可不受限制食用。 布氏杆菌病( bruce losis):病畜生殖器 和乳房必须废弃,肉尸及内脏均应高温处 理或腌制后食用
2. 人畜共患传染病及病畜处理措施 • 结核病（tuberculosis）：全身结核且消 瘦病畜应全部销毁，未消瘦者切除病灶部 位销毁，其余部分高温处理后方可食用。 个别淋巴结或脏器有病变时把局部废弃， 肉尸可不受限制食用。 • 布氏杆菌病（brucellosis）：病畜生殖器 和乳房必须废弃，肉尸及内脏均应高温处 理或腌制后食用。 12
复旦大学精品课程 3、人畜共患寄生虫病及病畜 肉处理和预防 囊虫病( hydat id disease) 猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2的面积上,有3 个或3个以下囊尾蚴,可以冷冻或盐腌处理后出厂; 在40cm2面积上有4~5个虫体者,高温处理后可出 在40cm2有6~10个囊尾蚴者可工业用或销毁,不允 许做食品加工的原料。 羊肉在40cm2囊尾蚴小于8个者,不受限制出厂;9 个以上囊尾蚴而肌肉无任何病变者,高温处理或冷 冻处理出厂;若发现40cm2有9个以上囊尾蚴、肌肉 又有病变时,做工业用或销毁
3、人畜共患寄生虫病及病畜 肉处理和预防 • 囊虫病（hydatid disease） – 猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2 的面积上，有3 个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂； – 在40cm2面积上有4～5个虫体者，高温处理后可出 厂； – 在40cm2有6～10个囊尾蚴者可工业用或销毁，不允 许做食品加工的原料。 – 羊肉在40cm2囊尾蚴小于8个者，不受限制出厂；9 个以上囊尾蚴而肌肉无任何病变者，高温处理或冷 冻处理出厂；若发现40cm2有9个以上囊尾蚴、肌肉 又有病变时，做工业用或销毁。 13
复旦大学精品课程 3.人畜共患寄生虫病及病畜 肉处理和预防 取病畜横膈肌脚部的肌肉,低倍显微镜下 观察,24个镜检样本中有包囊或钙化囊5个 以下者,肉尸高温处理后方可食用;超过5 个者应销毁或工业用,脂肪可炼食用油 其他 14
3. 人畜共患寄生虫病及病畜 肉处理和预防 • 取病畜横膈肌脚部的肌肉，低倍显微镜下 观察，24个镜检样本中有包囊或钙化囊5个 以下者，肉尸高温处理后方可食用；超过5 个者应销毁或工业用，脂肪可炼食用油 • 其他 14
复旦大学精品课程 4.药物残留 抗生素 生长促进剂和激素 盐酸克伦特罗(瘦肉精) 《食用动物禁用的兽药及其他化合物清单》
4. 药物残留 • 抗生素 • 生长促进剂和激素 • 盐酸克伦特罗（瘦肉精） – 《食用动物禁用的兽药及其他化合物清单》 15