食品的冷藏条件 1.水果、蔬菜和乳品一一一一一冷藏 温度0~5℃相对湿度85~90% 2.肉类一一-一一冷冻 温度-23~-30℃冻结速度2~5cm/h 船舶伙食冷库低温库-18~-20℃可保存6个月 10~-12°可保存2、3个月 食品的干缩 库温为-18°每侵入冷库热量1KJ热量,食品 干缩增加0.036克。 武汉理工大学能源与动力工程学院 january2004 angke
武汉理工大学 能源与动力工程学院 january 2004 wangke 二、食品的冷藏条件 1. 水果、蔬菜和乳品－－－－－冷藏 温度 0～5℃ 相对湿度 85～90％ 2. 肉类－－－－－冷冻 温度 -23～-30℃ 冻结速度 2～5cm/h 船舶伙食冷库低温库 -18～-20℃ 可保存6个月 -10～-12 ℃ 可保存2、3个月 食品的干缩 库温为-18 ℃ 每侵入冷库热量1KJ热量，食品 干缩增加0.036克
3.臭氧在冷藏中的应用 臭氧的杀菌和消毒原理和作用: )杀菌:臭氧性质极不稳定,很易分解出单原子氧,且单原子 氧的性质十分活泼,有较强氧化作用,当单原子氧与霉菌等微生物 接触时,使微生物的细胞膜氧化,导致微生物死亡 2)抑制水果的呼吸:防止成熟过快。 3)除臭:对鱼类等具有除臭作用 4)不能用于奶制品和油脂类食品:易氧化使之变质。 5)不能用于叶绿素较多的蔬菜:产生斑点,减少维生素C含量。 武汉理工大学能源与动力工程学院 january2004 angke
武汉理工大学 能源与动力工程学院 january 2004 wangke 3. 臭氧在冷藏中的应用 臭氧的杀菌和消毒原理和作用： 1）杀菌：臭氧性质极不稳定，很易分解出单原子氧，且单原子 氧的性质十分活泼，有较强氧化作用，当单原子氧与霉菌等微生物 接触时，使微生物的细胞膜氧化，导致微生物死亡。 2）抑制水果的呼吸：防止成熟过快。 3）除臭：对鱼类等具有除臭作用。 4）不能用于奶制品和油脂类食品：易氧化使之变质。 5）不能用于叶绿素较多的蔬菜：产生斑点，减少维生素Ｃ含量
机械制冷方法: 蒸发制冷、气体膨胀制冷、半导体制冷 蒸发制冷(最为普遍) 蒸气压缩式制冷 吸收式制冷、 蒸气喷射式制冷 吸附式制冷。 2.气体膨胀制冷(用于飞机空调和气体低温液化) 3.半导体制冷(用于潜艇、医疗器械、小型空调) 武汉理工大学能源与动力工程学院 january2004 angke
武汉理工大学 能源与动力工程学院 january 2004 wangke 机械制冷方法： 蒸发制冷、气体膨胀制冷、半导体制冷 1.蒸发制冷（最为普遍） 蒸气压缩式制冷、 吸收式制冷、 蒸气喷射式制冷、 吸附式制冷。 2.气体膨胀制冷（用于飞机空调和气体低温液化） 3.半导体制冷（用于潜艇、医疗器械、小型空调）