细菌性食物中毒的预防措施 。防止食品污染 6加强对污染来源的管理 6防止食品在加工、贮存、运输和销售等环节的污 染。 6严格遵守饮食行业和炊事人员的个人卫生制度。 。控制病原体繁殖及外毒素的形成 ÷彻底加热杀灭病原体和破坏毒素
细菌性食物中毒的预防措施 ❖ 防止食品污染 加强对污染来源的管理 防止食品在加工、贮存、运输和销售等环节的污 染。 严格遵守饮食行业和炊事人员的个人卫生制度。 ❖ 控制病原体繁殖及外毒素的形成 ❖ 彻底加热杀灭病原体和破坏毒素
(一)沙门氏菌属食物中毒 1、病原学特点 。革兰氏阴性杆菌 ·最适生长温度37度，20度大量繁殖 。不耐热，100度立即死亡 冬不分解蛋白质
（一）沙门氏菌属食物中毒 1、病原学特点 ❖ 革兰氏阴性杆菌 ❖ 最适生长温度37度，20度大量繁殖 ❖ 不耐热，100度立即死亡 ❖ 不分解蛋白质
2、沙门菌属食物中毒-临床表现 潜伏期12-24h(2h/72h) 发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 发热：38度左右 呕吐：约有半数人发生呕吐 腹痛：位于上腹部，伴压痛 腹泻：黄绿色水样便，恶臭，一天数次至十 余次
2、沙门菌属食物中毒-临床表现 潜伏期 12~24h(2h/72h) 发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 发热：38度左右 呕吐：约有半数人发生呕吐 腹痛：位于上腹部，伴压痛 腹泻：黄绿色水样便，恶臭，一天数次至十 余次
3、引起感染的食物 6肉类食品生前感染，宰后污染 6家禽蛋类及其制品蛋壳 ó鲜奶及其制品带菌牛挤奶过程
3、引起感染的食物 肉类食品 生前感染，宰后污染 家禽蛋类及其制品 蛋壳 鲜奶及其制品 带菌牛 挤奶过程
4、处理原则及预防措施 处理原则：停食中毒食物排除毒物（催吐， 洗胃，清肠)对症治疗特殊治疗 预防措施 防止污染：宰前兽医卫检；宰时卫生检查； 从业人员健康检查 控制繁殖：低温储存，控制繁殖（10度) 杀灭病原体：鸡蛋煮沸
4、处理原则及预防措施 处理原则：停食中毒食物 排除毒物（催吐， 洗胃，清肠) 对症治疗 特殊治疗 预防措施 防止污染:宰前兽医卫检；宰时卫生检查； 从业人员健康检查 控制繁殖：低温储存，控制繁殖（10度） 杀灭病原体：鸡蛋煮沸