2011公共营养师（三级）技能模拟试卷 试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RN1为3200kcal的有2人，3100kcal的有10人， 2600kcl的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g人日。(15分) 1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 参考答案 1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量(kcal)2400kcal (1)摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal/2400kcal=1.33 (2)摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal/2400kcal=1.29 (3)摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal/2400kcal=1.08 2、计算该人群的混合系数=Σ（折合系数×人日数）/总人日数： 混合系数-(1.33×12×2+1.29×10x2+1.08×6×2)12×2+10x2+6×2Fl.26 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数 蛋白质摄入量=80g人日-1.26=63.5g人日 试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消搜，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量 见表2、依据该食谱计算：能量1100k©al,蛋白质3引g(其中瘦肉蛋白12g,脂肪46g,碳水化合物141g 三餐能量摄入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。(20 分)
2011 公共营养师(三级)技能模拟试卷 试题 1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均进行了 2 天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/人·日。(15 分) 1、 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数 2、 计算该人群的混合系数 3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 参考答案: 1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量( kcal)/2400 kcal (1)摄入能量 3200Kcal 人群折合系数：3200kcal / 2400kcal=1.33 (2)摄入能量 3100Kcal 人群折合系数：3100kcal / 2400kcal=1.29 (3)摄入能量 2600kcal 人群折合系数：2600kcal / 2400kcal=1.08 2、计算该人群的混合系数==∑(折合系数×人日数)/总人日数： 混合系数=(1.33×12×2+1.29×10×2+1.08×6×2)÷(12×2+10×2+6×2)=1.26 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数 蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26=63.5g/人·日 试题 2、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表 1、食物分类及重量 见表 2、依据该食谱计算：能量 1100kcal，蛋白质 31g(其中瘦肉蛋白 12g)，脂肪 46g，碳水化合物 141g; 三餐能量摄入量：早餐 270 kcal，午餐 420kcal，晚餐 410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。(20 分)
表1某6.5岁女孩一日食谱 餐食物量 午餐食物量(g) 晚餐食物量（ 大米粥100 米饭150 米饭150 头100 结肉（瘦）30 猪肉（瘦）30 油莱100 小白菜100 全日烹调用油40 表2某6.5岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量）(g 小麦粉《富强粉，特一粉) 60 稻米（平均值 猪肉（瘦） 60 蔬菜 烹调用油 40 参考答案； 答： 1、食物种类评价 (①)标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》进行评 价。 (②计算与评价：平衡腊食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及 奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品 种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品：不符合腊食宝塔的要求。 (3)建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。 2、食物量的评价 (I)标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡腊食宝塔》进行评价
表 1 某 6.5 岁女孩一日食谱 早餐 食物量(g) 午餐 食物量(g) 晚餐 食物量(g) 大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40 表 2 某 6.5 岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 小麦粉（富强粉，特一粉） 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹调用油 40 参考答案; 答： 1、食物种类评价 ⑴标准：该女孩年龄大于 6 岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和 《中国居民膳食指南》进行评 价。 ⑵计算与评价：平衡膳食宝塔分 5 层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及 奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品 种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品;不符合膳食宝塔的要求。 ⑶建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。 2、食物量的评价 ⑴标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价
(2)计算：粮谷类摄入量为175g(115+60),鱼肉蛋类60g,蔬菜200g,烹调用油40g。 (3)③评价：查表可知，该女孩的能量RNl为160 Okcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中1600kcal能量 水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求 (④)建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。 3、总能量和能量来源 )总能量： ①标准查DRIs表可知，该女孩的能量RN为16 OOkcal.. ②计算：该女孩实际膳食摄入为1100kcal。1100-1600x100%=69% ③评价：膳食能量占RN的69%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 ④建议：增加该女孩实际能量摄入量至RNI水平。 (2)能量来源： ①标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物5060%，蛋白质功能 比为12-15%，脂肪供能比为30-35% ②计算：碳水化合物：(141x4+1100x100%=51% 蛋白质：(31×4)-1100×100%=11% 脂肪：(46×9)-1100x100%=38% ③评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高：但是在总能量摄入不足的前提下， 单纯分析能量来源的比例意义不大
⑵计算：粮谷类摄入量为 175g(115+60)，鱼肉蛋类 60g，蔬菜 200g，烹调用油 40g。 ⑶评价：查表可知，该女孩的能量 RNI 为 1600kcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中 1600kcal 能量 水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。 ⑷建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。 3、总能量和能量来源 ⑴总能量： ① 标准 查 DRIs 表可知，该女孩的能量 RNI 为 1600kcal。 ② 计算：该女孩实际膳食摄入为 1100kcal。1100÷1600×100%=69% ③ 评价：膳食能量占 RNI 的 69%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 ④ 建议：增加该女孩实际能量摄入量至 RNI 水平。 ⑵能量来源： ① 标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物 50-60%，蛋白质功能 比为 12-15%，脂肪供能比为 30-35%。 ② 计算：碳水化合物：(141×4)÷1100×100%=51% 蛋白质：(31×4)÷1100×100%=11% 脂肪：(46×9)÷1100×100%=38% ③评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高;但是在总能量摄入不足的前提下， 单纯分析能量来源的比例意义不大
④建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质 的摄入量。 4、能量的餐次分布评价 (1)标准：根据中国居民腊食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为30%-40%-30%。 (2)计算 早餐：270-1100×100%=25% 午餐：420=1100×100%=38% 晚餐：410÷1100×100%=37% (3)评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐 次比例评价意义不大。 (4)建议：在增加总能量至其RNI水平的基础上，合理分配三餐的能量供给比例。 5、蛋白质的数量、质量评价 (I)标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g,学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入 总量的50% (2)计算 ①蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为31g。计算：31+55×100%=56% ②优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为12g。计算：12÷31×100%=39% (3)评价：
④建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质 的摄入量。 4、能量的餐次分布评价 (1)标准：根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为 30%-40%-30%。 (2)计算 早餐：270÷1100×100%=25% 午餐：420÷1100×100%=38% 晚餐：410÷1100×100%=37% (3)评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐 次比例评价意义不大。 (4)建议：在增加总能量至其 RNI 水平的基础上，合理分配三餐的能量供给比例。 5、蛋白质的数量、质量评价 (1)标准：查表可知 6 岁女孩蛋白质的 RNI 为 55g/d，学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入 总量的 50% (2)计算 ① 蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为 31g。 计算：31÷55×100%=56% ②优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为 12g。计算： 12÷31×100%=39% (3)评价：
①蛋白质的量：蛋白质摄入(31g)相当于RNI(55gd)的56%，蛋白质摄入不足。 ②优质蛋白比例：从表面上看，优质蛋白（肉类）摄入12g,占总蛋白质(31g)39%,优质蛋白摄入量偏 低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例的评价意义不大。 (4)建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加蛋白质总量和 优质蛋白的摄入量。 试题3、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法（即SOP法） 的内容，并进行解释。(20分) 参考答案： 答：SOAP法的内容包括： 1、S一主观咨询(Subjective)指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。 其内容包括饮食史饮食习惯嗜好餐次和分配比例有无偏食烹调加工方法等情况 2、O一客观检查(Objective)指来访者的营养状况检查。 其内容包括：①体格测量：身高.体重等：②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白了解有无贫血：③ 营养不良体征检查 3、A一营养评价(Assessment)是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评 价。其内容包括饮食调查结果进行评价，了解食物结构是否合理各种营养素是否满足机体需要等，随 后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况 4、P一营养支持计划(P1a)是结合来访者的营养状况生理特点经济条件和饮食习惯 等，在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸含铁高的食物
①蛋白质的量：蛋白质摄入(31g)相当于 RNI(55g/d)的 56%，蛋白质摄入不足。 ②优质蛋白比例：从表面上看，优质蛋白(肉类)摄入 12g，占总蛋白质(31g)39%，优质蛋白摄入量偏 低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例的评价意义不大。 (4)建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加蛋白质总量和 优质蛋白的摄入量。 试题 3、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法(即 SOAP 法) 的内容，并进行解释。(20 分) 参考答案： 答：SOAP 法的内容包括： 1、 S—主观咨询 (Subjective)指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。 其内容包括饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况 2、 O—客观检查 (Objective)指来访者的营养状况检查。 其内容包括：①体格测量：身高. 体重等;②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白 了解有无贫血;③ 营养不良体征检查 3、 A—营养评价(Assessment)是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评 价。其内容包括饮食调查结果进行评价,了解食物结构是否合理.各种营养素是否满足机体需要等，随 后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况 4、 P—营养支持计划(Plan)是结合来访者的营养状况.生理特点.经济条件和饮食习惯 等,在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸 含铁高的食物