2011三级公共营养师模拟试题（基础理论）及答 案 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题 卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为)。 A.4kca/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kca/gD.4 kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是()。 A鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意()。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是()。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
2011 三级公共营养师模拟试题(基础理论)及答 案 一、单项选择题(以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题 卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分，共 10 分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素 A 含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多
6.目前确定的必需脂肪酸是()。 A亚油酸、花生四烯酸、~亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯 酸 7.核黄素良好的食物来源是() A.动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D.粮谷类 8与蛋白质代谢有关的维生素是()。 A.维生素AB.维生素CC维生素B2D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()： A,含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为). A.5~10gB.10~15gC.15-20gD.20-30g 参考答案 1.(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D 6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B,EPA为PUFA
6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯 酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 B2 D.维生素 B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低 B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5～10g B.10～15g C.15～20gD.20～30g 参考答案： 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D) 10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA 为 PUFA
C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。 A.5%9%B.10%~19%C.20%~25%D.30%~35% 13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。 A蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸 15.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。 A.24gB.64gC.25gD.18g 16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是() A.牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质D.大米蛋白质 17.人体维生素A缺乏最早的症状是()： A暗适应能力下降B.夜盲C结膜混浊D.眼睛干燥
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。 A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35% 13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。 A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 4～6 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 15.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为( )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。 A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 17.人体维生素 A 缺乏最早的症状是( )。 A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥
18藤食纤维在体内的主要生理功能是除了()。 A构成身体主要成分B.增强肠功能 C可降低血糖D.可降低血脂 19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。 A1~2个月B2~3个月C.4~6个月D.7~8个月 20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸() A谷氨酸B.胱氨酸C酪氨酸D.组氨酸 参考答案： 11.(C)12.(D)13.(C)14.(C15.(C) 16.(B)17.(A)18.(A)19.(C)20.(D) 11以下关于脂肪酸的叙述，错误的是)： A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C,氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D,动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。 A.5%9%B.10%~19%C.20%-25%D.30%~35%
18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。 A.1～2 个月 B.2～3 个月 C.4～6 个月 D.7～8 个月 20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸 参考答案： 11.(C) 12.(D) 13.(C) 14.(C) 15.(C) 16.(B) 17.(A) 18.(A) 19.(C) 20.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA 为 PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。 A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%
13对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的)。 A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的() A蛋白质B.必需氨基酸C.栽氨酸D.苏氨酸 15测得某食物样品的含氨量为4g,则该样品中蛋白质含量为)， A.24gB.64gC.25gD.18g 16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。 A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质D.大米蛋白质 17.人体维生素A缺乏最早的症状是()。 A暗适应能力下降B.夜盲C结膜混浊D.眼睛干燥 18膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()： A.构成身体主要成分B,增强肠功能 C.可降低血糖D.可降低血脂 19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()·
13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。 A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 4～6 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 15.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为( )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。 A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 17.人体维生素 A 缺乏最早的症状是( )。 A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥 18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )