允许使用量 添加剂 使用范围 备注 g/kg 碳酸饮料 0.2 以苯甲酸计,塑料桶装浓 缩果蔬汁的最大使用量不 低盐酱菜、酱类、蜜钱 0.5 得超过2g/kg;苯甲酸 苯甲酸 和苯甲酸钠同时使用时, 或 以苯甲酸计,不得超过最 葡萄酒、果酒软糖 0.8 大使用量。(苯甲酸钠折 苯甲酸钠酱油、食醋、果汁(果味)型饮料、 合苯甲酸的系数为1g苯 甲酸钠相当子0847眯 1.0 果酱(不包括罐头) 甲酸) 食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁 2.0
添加剂 使 用 范 围 允许使用量 g/kg 备 注 苯甲酸 或 苯甲酸钠 碳酸饮料 0.2 以苯甲酸计，塑料桶装浓 缩果蔬汁的最大使用量不 得超过2 g/kg；苯甲酸 和苯甲酸钠同时使用时， 以苯甲酸计，不得超过最 大使用量。（苯甲酸钠折 合苯甲酸的系数为1g苯 甲酸钠相当于0.847g苯 甲酸） 低盐酱菜、酱类、蜜饯 0.5 葡萄酒、果酒、软糖 0.8 酱油、食醋、果汁（果味）型饮料、 果酱（不包括罐头） 1.0 食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁 2.0
第一节化学方法 有机酸 2、山梨酸( Sorbic acid)及山梨酸钾 防腐机理 破坏细胞膜的功能 ●破坏酶的功能(含巯基酶) 毒性 大白鼠口服山梨酸的LD50为7360mg/kg体重 (食盐为5000mg/kg体重) ADI值=0-25mg/kg 在人和其它动物体内像其它脂肪酸一样被降解、代 谢
第一节 化学方法 三、有机酸 2、山梨酸（Sorbic acid）及山梨酸钾 ⚫ 防腐机理 ⚫ 破坏细胞膜的功能 ⚫ 破坏酶的功能（含巯基酶） ⚫ 毒性 ⚫ 大白鼠口服山梨酸的LD50为7360 mg/kg体重 （食盐为5000mg/kg体重） ⚫ ADI值＝0－25mg/kg ⚫ 在人和其它动物体内像其它脂肪酸一样被降解、代 谢
第一节化学方法 、有机酸 2山酸级 Sorbicacid)及山梨酸钾 1、萊甲輟及影响因素 最低蝉菌棘臢(%)
第一节 化学方法 三、有机酸 2、山梨酸（Sorbic acid）及山梨酸钾 ⚫ 抑菌效果及影响因素 最低抑菌浓度（％） 三、有机酸 1、苯甲酸及其钠盐 ⚫ 允许使用量
2、山梨酸( Sorbic acid)及山梨酸钾 允许使用量 允许使用量 使用范围 备注 山梨酸与山梨酸钾同 肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075 时使用时,以山梨酸 计,不得超过最大允 果蔬类保鲜、碳酸饮料 许使用量。 胶原蛋自、肠衣、低盐酱菜 0.5 酱类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻 0.5 葡萄酒、果酒 食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁 2.0 酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干 制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、 1.0
2、山梨酸（Sorbic acid）及山梨酸钾 ⚫ 允许使用量 使 用 范 围 允许使用量 g/kg 备 注 肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075 山梨酸与山梨酸钾同 时使用时，以山梨酸 计，不得超过最大允 果蔬类保鲜、碳酸饮料 0.2 许使用量。 胶原蛋白、肠衣、低盐酱菜 0.5 酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5 葡萄酒、果酒 0.6 食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁 2.0 酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干 制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、 月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料 1.0
第一节化学方法 有机酸 3、丙酸及丙酸盐 ●防腐机理 具有与苯甲酸相似的抗菌机理 可挥发,有熏蒸杀菌作用 毒性 大白鼠经口服的LD50为2600mg/kg体重 可通过正常代谢被利用,无积累性
第一节 化学方法 三、有机酸 3、丙酸及丙酸盐 ⚫ 防腐机理 ⚫ 具有与苯甲酸相似的抗菌机理 ⚫ 可挥发，有熏蒸杀菌作用 ⚫ 毒性 ⚫ 大白鼠经口服的LD50为2600mg/kg体重 ⚫ 可通过正常代谢被利用，无积累性