3、丙酸及丙酸盐 允许使用量 允许使用量 防腐剂 使用范围 备注 丙酸粮食 1997年增补 以丙酸计。生面湿制品 生面湿制品 0.25 指切面、馄饨皮 丙酸钙面包、食醋、酱油、糕点、 豆制品 以丙酸计。应用时使用 糕点 3%~5%的水溶液,加 丙酸钠 工前必须洗净。 杨梅罐头加工工艺 50.0
3、丙酸及丙酸盐 ⚫ 允许使用量 防腐剂 使 用 范 围 允许使用量 g/kg 备 注 丙酸 粮食 1.8 1997年增补 丙酸钙 生面湿制品 0.25 以丙酸计。生面湿制品 指切面、馄饨皮 面包、食醋、酱油、糕点、 豆制品 2.5 丙酸钠 糕点 2.5 以丙酸计。应用时使用 3％～5％的水溶液，加 工前必须洗净。 杨梅罐头加工工艺 50.0
第一节化学方法 有机酸 4、双乙酸钠 防腐机理 具有与苯甲酸相似的抗菌机理 毒性 大白鼠经口服的LD50为496g/kg体重 FAO和WHo推荐的ADI值为0-15mg/kg 体重 美国政府1993年撤除了双乙酸钠的AD值 限制
第一节 化学方法 三、有机酸 4、双乙酸钠 ⚫ 防腐机理 ⚫ 具有与苯甲酸相似的抗菌机理 ⚫ 毒性 ⚫ 大白鼠经口服的LD50为4.96g/kg体重 ⚫ FAO和WHO推荐的ADI值为0－15mg/kg 体重 ⚫ 美国政府1993年撤除了双乙酸钠的ADI值 限制
第一节化学方法 、有机酸 4、双乙酸钠 允许使用量 最大使用量 防腐剂 使用范围 备注 谷物、即食豆制品 1.0 膨化食品调味料 8.0 1997年增补 双乙酸钠
第一节 化学方法 三、有机酸 4、双乙酸钠 ⚫ 允许使用量 防腐剂 使 用 范 围 最大使用量 g/kg 备 注 双乙酸钠 谷物、即食豆制品 1.0 膨化食品调味料 8.0 1997年增补 复合调味料
第一节化学方法 四、酯类 1、尼泊金酯(化学名:对羟基苯甲酸酯) 分 防腐机理 抗菌特性与苯酚相似,可破坏细胞膜功能, 使蛋白质变性,可抑制细胞呼吸酶系及电子 传递酶系
HO－ －COOR 第一节 化学方法 四、酯类 1、尼泊金酯（化学名：对羟基苯甲酸酯） ⚫ 分子式 ⚫ 防腐机理 抗菌特性与苯酚相似，可破坏细胞膜功能， 使蛋白质变性，可抑制细胞呼吸酶系及电子 传递酶系
四、酯类命 项目 尼泊金酯(化学名:对羟基恭申酸酯严 主要特性00200 0.025 0.005 25℃ 0.17 0.0015 80℃ 2 0.30 0.15 乙醇 210 溶解特性 (25℃) 10% 0.5 0.1 丙二醇 100% 50% (25℃) 10% 0.3 0.06 花生油(25℃) 0.5 1.4 小鼠经口LDs(g/kg体重) 6.3 13.2 抑菌效果(苯酚系数)
四、酯类 1、尼泊金酯（化学名：对羟基苯甲酸酯） ⚫ 主要特性 项 目 尼泊金酯种类 甲酯 乙酯 丙酯 丁酯 庚酯 溶解特性 (g/100g) 水 10℃ 25℃ 80℃ 0.20 0.25 2 0.07 0.17 0.86 0.025 0.05 0.30 0.005 0.02 0.15 / 0.0015 / 乙醇 （25℃） 100% 50% 10% 52 18 0.5 70 / / 95 18 0.1 210 / / / / / 丙二醇 （25℃） 100% 50% 10% 22 2.7 0.3 22 / / 25 / / 26 0.9 0.06 / / / 花生油(25℃) 0.5 1 1.4 5 / 小鼠经口LD50（g/kg体重） 8 6 6.3 13.2 / 抑菌效果（苯酚系数） 3 8 17 32 /