甜味
甜味
酸味
酸味
固酸比:园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品 质或成熟度常用的参考指标之一。这里的“固”是 指可溶性固形物（soluble solids），通常可用手 持糖量计测定，操作简便。由于糖的测定较为复杂， 而果汁的可溶性固形物主要是糖，因此，在生产上 通常用可溶性固形物的测定值作为糖含量的参考数 据。由于果实成熟时糖含量逐渐增加而酸含量逐渐 减少，所以固酸比往往随果实的成熟而逐渐增高， 用固酸比可作为果实成熟的指标之一。 固酸比
固酸比:园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品 质或成熟度常用的参考指标之一。这里的“固”是 指可溶性固形物（soluble solids），通常可用手 持糖量计测定，操作简便。由于糖的测定较为复杂， 而果汁的可溶性固形物主要是糖，因此，在生产上 通常用可溶性固形物的测定值作为糖含量的参考数 据。由于果实成熟时糖含量逐渐增加而酸含量逐渐 减少，所以固酸比往往随果实的成熟而逐渐增高， 用固酸比可作为果实成熟的指标之一。 固酸比
涩味 ➢ 涩味是一些果实风味的重要组成部分，如有些柿子 或未熟苹果的涩味很明显。涩味来源于可溶性单宁， 单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白 凝固时，会引起收敛的感觉，也就是涩味，使人产 生强烈的麻木感和苦涩感
涩味 ➢ 涩味是一些果实风味的重要组成部分，如有些柿子 或未熟苹果的涩味很明显。涩味来源于可溶性单宁， 单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白 凝固时，会引起收敛的感觉，也就是涩味，使人产 生强烈的麻木感和苦涩感
（四）成熟衰老中细胞壁结构与软化 有关的酶化学变化 果实成熟的一个主要特征是果肉质地变软，这是由 于果实成熟时，细胞壁的成分和结构发生改变，使细 胞壁之间的连接松弛，连接部位也缩小，甚至彼此分 离，组织结构松散，果实由未熟时的比较坚硬状态变 为松软状态
（四）成熟衰老中细胞壁结构与软化 有关的酶化学变化 果实成熟的一个主要特征是果肉质地变软，这是由 于果实成熟时，细胞壁的成分和结构发生改变，使细 胞壁之间的连接松弛，连接部位也缩小，甚至彼此分 离，组织结构松散，果实由未熟时的比较坚硬状态变 为松软状态