➢ 纤维素 ➢ 半纤维素 ➢ 果胶 ➢ 蛋白质 原果胶 果胶 果胶酸 细胞壁的主要组分
➢ 纤维素 ➢ 半纤维素 ➢ 果胶 ➢ 蛋白质 原果胶 果胶 果胶酸 细胞壁的主要组分
细胞壁的结构模型结构
细胞壁的结构模型结构
与软化有关的化学变化及酶 ➢ 多聚半乳糖醛酸酶（PG）:催化果胶水解而引起的， 使半乳糖醛苷连接键破裂。 ➢ 果胶甲酯酶（PME）：协同 ＰＧ酶使果胶水解。 ➢ 纤维素酶：其活性水平在果实完熟期间显著提高。 ➢ 其它糖苷酶：参与果实的软化过程
与软化有关的化学变化及酶 ➢ 多聚半乳糖醛酸酶（PG）:催化果胶水解而引起的， 使半乳糖醛苷连接键破裂。 ➢ 果胶甲酯酶（PME）：协同 ＰＧ酶使果胶水解。 ➢ 纤维素酶：其活性水平在果实完熟期间显著提高。 ➢ 其它糖苷酶：参与果实的软化过程
第二节 果品蔬菜的呼吸作用 ➢ 果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有 机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作用，以 维持正常的生命活动. ➢ 呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外， 呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物， 它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 ➢ 因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题
第二节 果品蔬菜的呼吸作用 ➢ 果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有 机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作用，以 维持正常的生命活动. ➢ 呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外， 呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物， 它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 ➢ 因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题
果蔬的呼吸作用 呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活动的重要标 志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓 慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。这 种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一部 分以热量形式散发出来。所以，呼吸作用可使各个 反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它 生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼 吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其 氧化或水解为最终产物；因此，控制和利用呼吸作 用这个生理过程来延长贮藏期是至关重要的
果蔬的呼吸作用 呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活动的重要标 志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓 慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。这 种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一部 分以热量形式散发出来。所以，呼吸作用可使各个 反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它 生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼 吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其 氧化或水解为最终产物；因此，控制和利用呼吸作 用这个生理过程来延长贮藏期是至关重要的