西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry生物有机化学第5章多肽和蛋白质结构
生物有机化学 第5章 多肽和蛋白质结构
西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry学习要求：1.掌握蛋白质的元素组成和理化性质：2.掌握蛋白质一级和二级结构的概念；3.熟悉蛋白质的三级和四级结构概念；4.了解蛋白质的分类
学习要求： 1.掌握蛋白质的元素组成和理化性质； 2.掌握蛋白质一级和二级结构的概念； 3.熟悉蛋白质的三级和四级结构概念； 4.了解蛋白质的分类
西安交通大学化学学院XIANJIAOTONGUNIVERSITYSchoolofChemistry5.1蛋白质的组成和分类(1）蛋白质的组成蛋白质是由20种α-氨基酸通过肽键结合而成的高聚物蛋白质和多肽的区别：通常将分子量在1方以上的称蛋白质，1方以下的称多肽。蛋白质都含有碳、氢、氧、氮，大多数含有硫，少数含有磷、铁、铜、锰、锌，个别蛋白质还含有碘或其它元素。蛋白质的元素组成特点：大多数蛋白质的含氮量接近于16%，由于体内的含氮物质以蛋白质为主，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数×6.25
5. 1 蛋白质的组成和分类 蛋白质是由20种α-氨基酸通过肽键结合而成的高聚物。 蛋白质和多肽的区别：通常将分子量在1万以上的称蛋白质，1万以下的称多 肽。 蛋白质都含有碳、氢、氧、氮，大多数含有硫，少数含有磷、铁、铜、 锰、锌，个别蛋白质还含有碘或其它元素。 （1） 蛋白质的组成 蛋白质的元素组成特点：大多数蛋白质的含氮量接近于16%，由于体内的含 氮物质以蛋白质为主，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的 大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 6.25
西安交通大学化学学院XIANJIAOTONGUNIVERSITYSchoolof Chemistry(2）空蛋白质的分类1）按蛋白质形状分类a.纤维状蛋白质分子形状的长轴与短轴之比>10，分子构象呈纤维状例如：毛发和指甲中的角蛋白、皮肤和结缔组织中的胶原蛋白腱和韧带中的弹性蛋白质，b.球状蛋白质分子形状的长轴与短轴之比<10，整个分子呈球形或椭圆形。例如：各种酶、免疫球蛋白、血红蛋白、肌红蛋白等。生物界多数蛋白质属球状蛋白质
1) 按蛋白质形状分类 a. 纤维状蛋白质 分子形状的长轴 与短轴之比>10，分子构象呈纤维状。 例如：毛发和指甲中的角蛋白、皮肤和结缔组织中的胶原蛋白、 腱和韧带中的 弹性蛋白质。 b. 球状蛋白质 分子形状的长轴 与短轴之比<10，整个分子呈球形或椭圆形。 例如：各种酶、免疫球蛋白、血红蛋白、肌红蛋白等。生物界 多数蛋白质属球状蛋白质。 （2） 蛋白质的分类
西安交通大学化学学院XIANJIAOTONGUNIVERSITYSchoolof Chemistry2）按蛋白质组成分类a.单纯蛋白质水解产物仅为氨基酸的一类蛋白质如清蛋白、球蛋白、组蛋白、酪蛋白。b.结合蛋白质由单纯蛋白质与非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分称为结合蛋白质的辅基在结合蛋白质中，单纯蛋白质与辅基结合在一起才具有生物活性
2) 按蛋白质组成分类 a. 单纯蛋白质 水解产物仅为氨基酸的一类蛋白质如清蛋白、球蛋白、组蛋白、 酪蛋白。 b. 结合蛋白质 由单纯蛋白质与非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分称为结合蛋 白质的辅基在结合蛋白质中，单纯蛋白质与辅基结合在一起才具有 生物活性