第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 2、蛋白质的二级结构（Secondary Structure） （2）β折叠结构 一种锯齿形结构。它比螺旋较为伸展 稳定性：β-折叠片＞-螺旋 β-折叠片～高变性温度 加热和冷却 -螺旋 × β-折叠
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 2、蛋白质的二级结构（Secondary Structure） （2）β折叠结构 一种锯齿形结构。它比螺旋较为伸展 稳定性：β-折叠片＞-螺旋 β-折叠片～高变性温度 加热和冷却 -螺旋 × β-折叠
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 3、蛋白质的三级结构（Tertiary Structure） 二级结构进一步折叠成紧密的三维结构（多肽链的空间排列） 肌 红 蛋 白 亲水性——蛋白质-水界面；疏水性——内部 β - 乳 球 蛋 白
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 3、蛋白质的三级结构（Tertiary Structure） 二级结构进一步折叠成紧密的三维结构（多肽链的空间排列） 肌 红 蛋 白 亲水性——蛋白质-水界面；疏水性——内部 β - 乳 球 蛋 白
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 4、蛋白质的四级结构（Quaternary Structure） 是指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列，以二聚体、 三聚体、四聚体等形式存在
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 4、蛋白质的四级结构（Quaternary Structure） 是指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列，以二聚体、 三聚体、四聚体等形式存在
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 5、稳定蛋白质结构的作用力 蛋白质结构稳定 疏水相互作用 范德华力 二硫键 氢键 空间相互作用 静电相互作用 金属离子
第三节 蛋白质的结构 Structure of Protein 5、稳定蛋白质结构的作用力 蛋白质结构稳定 疏水相互作用 范德华力 二硫键 氢键 空间相互作用 静电相互作用 金属离子