一、食品化学的定义 二、食品化学在食品科学中的地位与作用 三、食品化学的内容与研究方法 四、食品化学学习方法与要求 第一章 序 论
一、食品化学的定义 二、食品化学在食品科学中的地位与作用 三、食品化学的内容与研究方法 四、食品化学学习方法与要求 第一章 序 论
一、食品化学的定义 1、名词概念 营养素 食物或食料 食品化学 食品化学：是一门研究食品（包括食品原料）的组成、特性 及其产生的化学变化的科学。 2、食品化学与相关课程的关系
一、食品化学的定义 1、名词概念 营养素 食物或食料 食品化学 食品化学：是一门研究食品（包括食品原料）的组成、特性 及其产生的化学变化的科学。 2、食品化学与相关课程的关系
二、食品化学在食品中的作用和地位 Food Chemistry Composition Structure Physicochemical Properties Bioactives Safety Changes 食品分析 食品营养 食品物性 食品添加剂 食品加工与贮藏 食品质量与安全 食品包装
二、食品化学在食品中的作用和地位 Food Chemistry Composition Structure Physicochemical Properties Bioactives Safety Changes 食品分析 食品营养 食品物性 食品添加剂 食品加工与贮藏 食品质量与安全 食品包装
三、食品化学的内容与研究方法 1、 食 品 中 化 学 成 分 Natural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormones Flavor Compositions Toxic substances Unnatural Compositions Food additives Contaminant Natural additives Synthetic additives Processing Environmental pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素
三、食品化学的内容与研究方法 1、 食 品 中 化 学 成 分 Natural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormones Flavor Compositions Toxic substances Unnatural Compositions Food additives Contaminant Natural additives Synthetic additives Processing Environmental pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素
2、 食品 化学 研究 内容 天然的及非天然的成分的性质、功能 及人体需要 天然的及非天然的成分在食品原料中 的变化 天然的及非天然的成分在加工及贮藏 中的变化 天然的及非天然的成分对食品质量与 安全性的影响 3、 研究 方法 物理方法 化学方法 分析仪器
2、 食品 化学 研究 内容 天然的及非天然的成分的性质、功能 及人体需要 天然的及非天然的成分在食品原料中 的变化 天然的及非天然的成分在加工及贮藏 中的变化 天然的及非天然的成分对食品质量与 安全性的影响 3、 研究 方法 物理方法 化学方法 分析仪器