第三章 碳水化合物 ◼ 第一节 概述 ◼ 第二节 单糖 ◼ 第三节 低聚糖 ◼ 第四节 多糖 ◼ 第五节 淀粉 Carbohydrates
第三章 碳水化合物 ◼ 第一节 概述 ◼ 第二节 单糖 ◼ 第三节 低聚糖 ◼ 第四节 多糖 ◼ 第五节 淀粉 Carbohydrates
第一节 概述 Introduction 一、碳水化合物的一般概念 碳水化合物 多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物 1、分类 按组成分 单糖（Monosaccharides）： 不能再被水解的多羟基醛、酮，是碳水化合物的基本单位 低聚糖（寡糖）（Oligasaccharides ） ： 由2~10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖 多糖(Polysaccharides) ： 由许多单糖分子缩合而成
第一节 概述 Introduction 一、碳水化合物的一般概念 碳水化合物 多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物 1、分类 按组成分 单糖（Monosaccharides）： 不能再被水解的多羟基醛、酮，是碳水化合物的基本单位 低聚糖（寡糖）（Oligasaccharides ） ： 由2~10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖 多糖(Polysaccharides) ： 由许多单糖分子缩合而成
结构多糖 贮存多糖 功能多糖 按功能分 二、食品中碳水化合物的作用 ◼提供人类能量的绝大部分 ◼提供适宜的质地、口感和甜味（如麦芽糊精作增稠剂、稳定剂） ◼有利于肠道蠕动，促进消化（如纤维素被称为膳食纤维，低聚糖可 促小孩肠道双歧杆菌生长，促消化）
结构多糖 贮存多糖 功能多糖 按功能分 二、食品中碳水化合物的作用 ◼提供人类能量的绝大部分 ◼提供适宜的质地、口感和甜味（如麦芽糊精作增稠剂、稳定剂） ◼有利于肠道蠕动，促进消化（如纤维素被称为膳食纤维，低聚糖可 促小孩肠道双歧杆菌生长，促消化）
第二节 单糖 Monosaccharides 一、单糖的结构 醛 糖
第二节 单糖 Monosaccharides 一、单糖的结构 醛 糖
第二节 单糖 Monosaccharides 一、单糖的结构 酮 糖
第二节 单糖 Monosaccharides 一、单糖的结构 酮 糖