3.1.4.3 氨基酸的离解性质 ·氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧 基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离 子中，氨基是以质子化(NH)形式存在，羧基是以离 解状态(-C00)存在。 ·在不同的p州条件下，两性离子的状态也随之发生变 化。C00HH C00 -H" COO HiN pKiN一C-H pK2 R +H R +H" R PH 1 7 10 净电荷+1 0 -1 正离子 两性离子 负离子 等电点PI
3.1.4.3 氨基酸的离解性质 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧 基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离 子 中，氨 基 是 以 质 子 化(-NH 3 +)形式存在，羧基是以离 解状态(-COO -)存在。 在不同的p H条件下，两性离子的状态也随之发生变 化。 COOH 3 N C H + R - pK1' + H + H + COO H H 3 N C H + R H + H + + pK2' - CO O - H 2 N C H R PH 1 7 10 净电荷 +1 0 -1 正离子 两性离子 负离子 等电点PI
3.1.4.4,氨基酸的等电点 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所 含的-NH3+和-C00数目正好相等，净电荷为0。 这一pH值即为氨基酸的等电点，简称p。在等 电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动， 即氨基酸处于两性离子状态。 侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电 点是它的p?1和pK2的算术平均值：p1=(pK1 pK2)/2 同样，对于侧链含有可解离基团的氨基 酸，其P值也决定于两性离子两边的pK值的氧 术平均值。 酸性氨基酸：p/=(pK1+pKR-0o0,)/2 硷性氨基酸：p/=(pK2+pKRN2)/2
3.1.4.4，氨基酸的等电点 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所 含 的-NH 3 + 和 -COO -数目正好相等，净电荷为0。 这一pH值即为氨基酸的等电点，简称p I。在等 电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动， 即氨基酸处于两性离子状态。 侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电 点是它的p K’1和p K’2的算术平均值：p I = (p K’1 + p K’2 )/2 同样，对于侧链含有可解离基团的氨 基 酸，其p I值也决定于两性离子两边的p K’值的算 术平均值。 酸性氨基酸：p I = (p K’1 + p K’R-COO - )/2 硷性氨基酸：p I = (p K’2 + p K’R-NH2 )/2
3.1.5,几种重要的不常见氨基酸 ■在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称 为不常见蛋白质氨基酸。 ·这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基 赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨 基酸的结构如下。 HO HNCH2CHCHCH2CHCOOH COOH OH NH2 4羟基脯氨酸 5-羟基赖氨酸 CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH CHCHCOOH NH2 NH2 6-N甲基赖氨酸 3,5-二碘酪氨酸
3.1.5，几种重要的不常见氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称 为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4 -羟基脯氨酸、5 -羟基赖氨酸、N -甲基 赖 氨 酸 、 和3,5- 二 碘 酪 氨 酸 等 。 这 些 不 常 见 蛋 白 质 氨 基酸的结构如下。 N H HO COOH 4-羟基脯 氨 酸 H2NCH2CHCH2CH2CHCOOH OH NH2 5-羟基赖 氨 酸 NH2 CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH 6-N-甲基赖 氨 酸 HO I I CH2CHCOOH NH2 3,5-二碘酪 氨 酸
3.2多肽 3.2.1多肽的结构 一个氨基酸的氨基与另 一个氨基酸的羧基之间 >H0 失水形成的酰胺键称为 肽键，所形成的化合物 H N- -N 称为肽。 R Peptide bond ®由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的 肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残 基
3.2 多肽 3.2.1多肽的结构 一个氨基酸的氨基与另 一个氨基酸的羧基之间 失水形成的酰胺键称为 肽键，所形成的化合物 称为肽。 z由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的 肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残 基
Ser Val Tyr Asp Gln H H H coo N端 CH2 H CH CH CH2 C-端 OH CH:CH3 CO,H CH2 肽键 CONH2 OH 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺 序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的一氨基，称为氨基端 或N-端；在另一端含有一个游离的0一羧基，称为羧基端或 C-端。 氨基酸的顺序是从仁端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸 残基为终，点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-GIn
C C N C C N C C N C C N C CH2 CH CH2 CH2 CH2 COO - OH CO2H CH2 CONH2 OH CH3 H3N+ O O O O H H H H H H H H H Ser Val Tyr Asp Gln CH3 N-端 C-端 肽键 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺 序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的α-氨基，称为氨基端 或N-端；在另一端含有一个游离的α-羧基，称为羧基端或 C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸 残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln