第三章蛋白质 Protein 装蛋白质存在于所有的生 物细胞中，是构成生物 体最基本的结构物质和 功能物质。 蛋白质是生命活动的物 质基础，它参与了几乎 所有的生命活动过程
第三章 蛋白质 蛋白质存在于所有的生 物细胞中，是构成生物 体最基本的结构物质和 功能物质。 蛋白质是生命活动的物 质基础，它参与了几乎 所有的生命活动过程
早在1878年，思格斯就在《反杜林论》 中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这 种存在方式本质上就在于这些蛋白体的 化学组成部分的不断的自我更新。” 可以看出，第一，蛋白体是生命的物质 基础；第二，生命是物质运动的特殊形 式，是蛋白体的存在方式；第三，这种 存在方式的本质就是蛋白体与其外部自 然界不断的新陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了 恩格斯的论断
早在1878年，思格斯就在《反杜林论》 中指出： “生命是蛋白体的存在方式，这 种存在方式本质上就在于这些蛋白体的 化学组成部分的不断的自我更新。 ” 可以看出，第一，蛋白体是生命的物质 基础；第二，生命是物质运动的特殊形 式，是蛋白体的存在方式；第三，这种 存在方式的本质就是蛋白体与其外部自 然界不断的新陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了 恩格斯的论断
木瓜蛋白酶（组织蛋白酶) OSS Papain Cathepsin B
木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）
3.1蛋白质的结构组成 冬蛋白质是一类含氨有机化合物，除含有碳、 氢、氧外，还有氨和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、 锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比 约为： 碳 50% 氢 7% 氧 23% 16% 0—3% 其他 微量
3.1 蛋白质的结构组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、 氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、 锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比 约为： 碳 50％ 氢 7 ％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0 —3％ 其他 微 量
3.1.1蛋白质的含氮量 冬氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。 因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作 蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮 量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： $蛋白质含量（克%)=每克生物样品中含氮的 克数×6.25
3.1.1蛋白质的含氮量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。 因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作 蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮 量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的 克数 × 6.25