焙烤制品的特点以谷物原料为基础以油、糖、蛋为主要辅料主要以烘焙工艺进行定型、成熟福方便食品固态食品
焙烤制品的特点 ◼ 以谷物原料为基础 ◼ 以油、糖、蛋为主要辅料 ◼ 主要以烘焙工艺进行定型、成熟 ◼ 方便食品 ◼ 固态食品
第一章焙烤制品主要原辅材料面粉疏松剂糖面团改良剂油脂淀粉乳及乳制品食品色素与香料强化剂蛋及蛋制品
第一章 焙烤制品主要原辅材料 ◼ 面粉 ◼ 糖 ◼ 油脂 ◼ 乳及乳制品 ◼ 蛋及蛋制品 ◼ 疏松剂 ◼ 面团改良剂 ◼ 淀粉 ◼ 食品色素与香料 ◼ 强化剂
第一节小麦面粉1小麦的品种及组成对面粉性质的影响面粉的化学组成及其性质我国面粉等级规格标准面粉品质鉴定
第一节 小麦面粉 ◼ 小麦的品种及组成对面粉性质的影 响 ◼ 面粉的化学组成及其性质 ◼ 我国面粉等级规格标准 ◼ 面粉品质鉴定
小麦粉的来源及分布小麦经过清理除去杂质，磨制、过筛等过程加工而成，是焙烤制品的主要原料或基础原料小麦在我国主要分布在长江以北、长城以南、东至黄海、渤海，西至秦岭
小麦粉的来源及分布 ◼ 小麦经过清理除去杂质，磨制、过筛等过 程加工而成，是焙烤制品的主要原料或基 础原料 ◼ 小麦在我国主要分布在长江以北、长城以 南、东至黄海、渤海，西至秦岭
小麦品种及加工特性按播种季节★春小麦★冬小麦从皮色上分★红麦★黄麦★白麦按小麦籽粒的质地分★硬质小麦★硬质小麦
小麦品种及加工特性 ◼ 按播种季节 ★春小麦 ★ 冬小麦 ◼从皮色上分 ★红麦 ★白麦 ★黄麦 ◼按小麦籽粒的质地分 ★硬质小麦 ★硬质小麦