食品开发时，应考虑事项·卫生·多样化·营养·美化·廉价·风味·规模方便（含贮运耐藏性）·食品加工与环境的关系，循环经济
食品开发时，应考虑事项 •卫生 •营养 •风味 •方便(含贮运耐藏性) •多样化 •美化 •廉价 •规模 •食品加工与环境的关系，循环经济
本课程的内容安排学习本课程的方法紧密结合所学基础知识，食品化学、微生物学、生物化学、化工原理等课程
◼ 本课程的内容安排 ◼ 学习本课程的方法 紧密结合所学基础知识，食品化学、微 生物学、生物化学、化工原理等课程
参考书目、期刊与网络1现代食品工程高新技术，高福成主编，中国轻工业出版社，19972.Food Science and Technology (Text book), 20063.FoodScience,andTechnologyEngineeringHandbook,20064.Journal of Food Technology（期刊）5.JournalofFoodScience6.食品科学7.食品与发酵工业（期刊）8.美国食品科技学会，www.ift.org9.食品伙伴网，www.foodmate.com
参考书目、期刊与网络 ◼ 1.现代食品工程高新技术，高福成主编，中国轻工 业出版社，1997 2.Food Science and Technology (Text book), 2006 ◼ 3.Food Science, Engineering and Technology Handbook, 2006 ◼ 4.Journal of Food Technology ◼ 5.Journal of Food Science 6.食品科学（期刊） ◼ 7.食品与发酵工业（期刊） ◼ 8.美国食品科技学会，www.ift.org ◼ 9.食品伙伴网，www.foodmate.com
思考内容蛋白质的结构特点、理化性质糖的结构与理化性质淀粉的糊化与老化维生素的分类、营养特点酶的种类、特性酵母的特性、繁殖方式
思考内容 ◼ 蛋白质的结构特点、理化性质 ◼ 糖的结构与理化性质 ◼ 淀粉的糊化与老化 ◼ 维生素的分类、营养特点 ◼ 酶的种类、特性 ◼ 酵母的特性、繁殖方式
焙烤与糖果工艺学
焙烤与糖果工艺学