(2)适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量， 故适用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且 对热不稳定的各种食品。 LOGO
LOGO (2) 适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量， 故适用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且 对热不稳定的各种食品
(3)样品的制备、测定及结果计算 样品的制备方法常以食品种类及存在状态的不 同而异；一般情况下，食品以固态（如面包、饼干、 乳粉等)、液态（如牛乳、果汁等）和浓稠态（如炼乳、 糖浆、果酱等)存在。现将样品制备与测定方法等 分述如下： LOGO
LOGO (3)样品的制备、测定及结果计算 样品的制备方法常以食品种类及存在状态的不 同而异；一般情况下，食品以固态(如面包、饼干、 乳粉等)、液态(如牛乳、果汁等)和浓稠态(如炼乳、 糖浆、果酱等）存在。现将样品制备与测定方法等 分述如下：
①固态样品：固态样品必须磨碎，全部经过 20~40目筛，混匀。在磨碎过程中，要防止样品水 分含量变化。一般水分在14%以下时称为安全水 分，即在实验室条件下进行粉碎过筛等处理，水 分含量一般不会发生变化。但要求动作迅速。制 备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。 LOGO
LOGO ①固态样品：固态样品必须磨碎，全部经过 20~40目筛，混匀。在磨碎过程中，要防止样品水 分含量变化。一般水分在14%以下时称为安全水 分，即在实验室条件下进行粉碎过筛等处理，水 分含量一般不会发生变化。但要求动作迅速。制 备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用
测定时，精确称取上述样品2~10g（视样品性质 和水分含量而定)，置于已干燥、冷却并称至恒重 的有盖称量瓶中，移入95~105℃常压烘箱中，开盖 2~4小时后取出，加盖置干燥内冷却0.5小时后称重。 再烘1小时左右，又冷却0.5小时后称重。重复此操 作，直至前后两次质量差不超过2mg即算恒重。测 定结果按下式计算： LOGO
LOGO 测定时，精确称取上述样品2~10 g（视样品性质 和水分含量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重 的有盖称量瓶中，移入95~105℃常压烘箱中，开盖 2~4小时后取出，加盖置干燥内冷却0.5小时后称重。 再烘1小时左右，又冷却0.5小时后称重。重复此操 作，直至前后两次质量差不超过2mg即算恒重。测 定结果按下式计算：
结果计算 恒重前称量瓶和 样品质量，(g) 恒重后称量瓶和 水分含量(%) 样品质量，(g)】 m2-m1 X日 -X100% W 样品质量，(g) LOGO
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