二、影响发酵温度变化的因素： 发酵热（KJ/m3 h） 发酵热 = 生物热 + 搅拌热 - 蒸发热 - 显热 - 辐射热 生物热：产生菌在生长繁殖过程中，释放的大量热量。 影响生物热的因素： 与菌种遗传特性有关 与菌龄有关：对数生长期生物热最大。 与营养基质有关 与产量有关 搅拌热：由于搅拌器的转动引起液体的摩擦产生的热量。 蒸发搅热拌： 热发=酵P 3液6蒸00发/V水分带走的热量。 显热：发酵排气散发带走的热量。 辐射热：由于罐内外的温差，辐射带走的热量
二、影响发酵温度变化的因素： 发酵热（KJ/m3 h） 发酵热 = 生物热 + 搅拌热 - 蒸发热 - 显热 - 辐射热 生物热：产生菌在生长繁殖过程中，释放的大量热量。 影响生物热的因素： 与菌种遗传特性有关 与菌龄有关：对数生长期生物热最大。 与营养基质有关 与产量有关 搅拌热：由于搅拌器的转动引起液体的摩擦产生的热量。 蒸发搅热拌： 热发=酵P 3液6蒸00发/V水分带走的热量。 显热：发酵排气散发带走的热量。 辐射热：由于罐内外的温差，辐射带走的热量
三、最适发酵温度的选择 选择既适合菌体生长又适合代谢产物合成的温度 可实行变温控制：在生长阶段选择适合菌体生长的温 度，在产物合成阶段，选择适合代谢产物合成的温度。 确定最适发酵温度还应参考其它发酵条件： 在较差通气条件下，降低发酵温度对发酵有利 培养基成分较易被利用或较稀薄时，降低发酵温度有利
三、最适发酵温度的选择 选择既适合菌体生长又适合代谢产物合成的温度 可实行变温控制：在生长阶段选择适合菌体生长的温 度，在产物合成阶段，选择适合代谢产物合成的温度。 确定最适发酵温度还应参考其它发酵条件： 在较差通气条件下，降低发酵温度对发酵有利 培养基成分较易被利用或较稀薄时，降低发酵温度有利
四、发酵温度的控制 在发酵罐上安装夹套和蛇罐，通过循环冷却水控制。 冷却介质：深井水或冷冻水 控制方式：手动控制或自动控制 温度计 温度控制器 调节阀
四、发酵温度的控制 在发酵罐上安装夹套和蛇罐，通过循环冷却水控制。 冷却介质：深井水或冷冻水 控制方式：手动控制或自动控制 温度计 温度控制器 调节阀
第二节 pH的影响及控制 一 、pH对发酵的影响： 影响菌体生长代谢的酶活性 影响代谢产物的合成方向 影响菌体原生质膜电荷的改变，引起膜对离子的渗透作用， 影响了营养物的吸收和代谢产物的分泌。 pH Growth 2-3 pH units
第二节 pH的影响及控制 一 、pH对发酵的影响： 影响菌体生长代谢的酶活性 影响代谢产物的合成方向 影响菌体原生质膜电荷的改变，引起膜对离子的渗透作用， 影响了营养物的吸收和代谢产物的分泌。 pH Growth 2-3 pH units
pH的变化决定于所用的生产菌： 培养基中营养物质的代谢引起pH的变化： n 培养基pH在发酵过程中能被菌体代谢所改变。若阴离子 氮源被利用后产生NH3 ，则pH上升；有机酸的积累，使 pH下降。 n 一般来说，高碳源培养基倾向于向酸性pH转移，高氮源 培养基倾向于向碱性pH转移，这都跟碳氮比直接有关。 n 生理酸性物质和生理碱性物质的消耗 二、影响发酵pH变化的因素：
pH的变化决定于所用的生产菌： 培养基中营养物质的代谢引起pH的变化： n 培养基pH在发酵过程中能被菌体代谢所改变。若阴离子 氮源被利用后产生NH3 ，则pH上升；有机酸的积累，使 pH下降。 n 一般来说，高碳源培养基倾向于向酸性pH转移，高氮源 培养基倾向于向碱性pH转移，这都跟碳氮比直接有关。 n 生理酸性物质和生理碱性物质的消耗 二、影响发酵pH变化的因素：