第二节 乳的概念
第二节 乳的概念
乳的概念 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的 一种白色或稍带微黄色的不透明的液体 具有特殊香味，稍带甜味，具有胶体特 性的生物学液体，由许多成分组成 初乳：产犊以后七天以内的乳，色黄、浓 厚并有特殊气味 常乳：产犊7天以后至干奶期开始之前两周 所产的乳 末乳：也称老乳，即干奶期开始之前两周 所产的乳
乳的概念 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的 一种白色或稍带微黄色的不透明的液体 具有特殊香味，稍带甜味，具有胶体特 性的生物学液体，由许多成分组成 初乳：产犊以后七天以内的乳，色黄、浓 厚并有特殊气味 常乳：产犊7天以后至干奶期开始之前两周 所产的乳 末乳：也称老乳，即干奶期开始之前两周 所产的乳
常乳（原料乳）必须符合下列要求 采用由健康牛挤出的新鲜乳 老乳和初乳不得使用 不得含有肉眼可以看到的机械杂质 具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有异味 鲜乳的形状为均匀无沉淀的流体，不得有 异味 色泽应呈白色或稍带微黄，不得呈红色、 绿色或显著的黄色 成分要求 不得加入防腐剂
常乳（原料乳）必须符合下列要求 采用由健康牛挤出的新鲜乳 老乳和初乳不得使用 不得含有肉眼可以看到的机械杂质 具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有异味 鲜乳的形状为均匀无沉淀的流体，不得有 异味 色泽应呈白色或稍带微黄，不得呈红色、 绿色或显著的黄色 成分要求 不得加入防腐剂
异常乳的分类及产生原因 生理异常乳：初乳、末乳 成分异常乳：酒精阳性乳，高酸度乳， 低成分乳，混入杂质和风味异常的乳， 细菌污染乳 病理异常乳：乳房炎乳及其他病牛乳 产生原因
异常乳的分类及产生原因 生理异常乳：初乳、末乳 成分异常乳：酒精阳性乳，高酸度乳， 低成分乳，混入杂质和风味异常的乳， 细菌污染乳 病理异常乳：乳房炎乳及其他病牛乳 产生原因