临床营养学（四版） 营养学基础 选择题(120题) 1.A1是下列哪个概念的英文缩写（B) A推荐摄入量B.适宜摄入量 C参考摄入量 D可耐受最高摄入量 2.RN是下列哪个概念的英文缩写（A) A推荐摄入量 B适宜摄入量 C参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 3.U儿是下列哪个概念的英文缩写（D) A推荐摄入量 B适宜摄入量 C参考摄入量 D可耐受最高摄入量 4.当某种营养素摄入量在(A)时，摄入量是适宜的 A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR 5.UL的主要用途为（D) A.评估人群摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量目标 C作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能 6.RN是以下列哪项为基础制定的(D) A.AI B.UL C.RDA D.EAR 7膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（D) A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 8蛋白质的基本组成单位是（B) A脂肪酸B.氨基酸C肽D葡萄糖醛酸 9.优质蛋白主要来源于（B) A谷类B.肉蛋乳类C蔬菜D.水果 10.下列饮食方案中，蛋白质营养价值最高的是（A) A含必需氨基酸多的蛋白质B.含非必需氨基酸多的蛋白质 C动物蛋白质 D动物蛋白质与大豆蛋白混合 11.以下为必需氨基酸的是(D) A.丙氨酸B.甘氨酸C丝氨酸D.蛋氨酸12以下食物中生物价最低的是(C)】 A全牛奶B牛肉C大米D.大豆 13.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是(C)】 A肉B.鱼C大豆D蔬菜 14.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（D) A碳B氢C氮D氧 15.多数食物蛋白质含氨量为(C)
临床营养学（四版） 营养学基础 选择题（120题） 1.AI是下列哪个概念的英文缩写（ B ） A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 2.RNI是下列哪个概念的英文缩写（ A ） A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 3.UL是下列哪个概念的英文缩写（ D ） A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 4.当某种营养素摄入量在（ A ）时，摄入量是适宜的 A.RNI和UL B.EAR和RNI C.EAR和UL D.小于EAR 5.UL的主要用途为（ D ） A.评估人群摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 6.RNI是以下列哪项为基础制定的（ D ） A.AI B.UL C.RDA D.EAR 7.膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ D ） A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 8.蛋白质的基本组成单位是（ B ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸 9.优质蛋白主要来源于（ B ） A.谷类 B.肉蛋乳类 C.蔬菜 D.水果 10.下列饮食方案中，蛋白质营养价值最高的是（ A ） A.含必需氨基酸多的蛋白质 B.含非必需氨基酸多的蛋白质 C.动物蛋白质 D.动物蛋白质与大豆蛋白混合 11.以下为必需氨基酸的是( D ) A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸12.以下食物中生物价最低的是( C ) A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 13.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是( C ) A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 14.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（ D ） A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 15.多数食物蛋白质含氮量为( C )
A.10%B.12%C.16%D.18% 16.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C) A.585B.605C.625D.645 17.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氨/吸收氨×100表示（D) A蛋白质的消化率 B蛋白质的功效比值 C蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 18.与人体氨基酸模式最接近的优质蛋白质是(D) A猪肉B.牛奶C鱼肉D.蛋 19.健康成年人应维持氮平衡并富余(B) A.2%B.5%C.8%D.10% 20.下列人群不需要维持正氮平衡的是（C) A乳母B.青少年C成年男子，D.婴幼儿 21婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（C)】 A.零氨平衡B.负氨平衡C正氮平衡D.各种平衡均可 22.已知婴幼儿的必需氨基酸有（C)种 A.8B.6C9D.7 23.婴幼儿所特有的必需氨基酸为（B) A赖氨酸B.组氨酸C亮氨酸D苯丙氨酸 24.下列属于条件必需氨基酸的是（A) A酪氨酸B.丝氨酸C苏氨酸D.胱氨酸 25.下列还属王蛋白质生理功能的是（D) A构成机体重要成分B.调节生理功能 C提供能量 D.抗菌作用 26.下列哪个不是蛋白质营养价值评价的指标(D) A蛋白质含量B.生物价值C氨基酸评分D.LDL水平 27蛋白质-能量营养不良临床分型不包括(C) A.消瘦型B.水肿型C神经型D.混合型 28某2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是(D) A.维生素CB.必需脂肪酸C钙D.蛋白质 29.通过凯氏定氮法测得500g大米中含有6.4g氮，请问500g大米中含多少蛋白质(C) A.20gB.30gC.40gD.50g 30.以下哪一项是必需脂肪酸(A) A.亚油酸B.饱和脂肪酸C色氨酸D.亮氨酸 31脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜供能比例是(C) A.10%-15%B.60%-70%C20%-30%D.30%-40% 32.必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于(C) A前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体内合成，而后者不能 C前者不能在人体内合成，而后者可以 D前者不是人体所必需的，而后者是 33.以下哪种食物用油中含必需脂肪酸较多（B)
A.10％ B.12％ C.16％ D.18％ 16.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C ) A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 17.评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮/吸收氮×100表示（ D ） A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 18.与人体氨基酸模式最接近的优质蛋白质是( D ) A.猪肉 B.牛奶 C.鱼肉 D.蛋 19.健康成年人应维持氮平衡并富余( B ) A.2% B.5% C.8% D.10% 20.下列人群不需要维持正氮平衡的是（ C ） A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 21.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（ C ） A.零氮平衡 B.负氮平衡 C.正氮平衡 D.各种平衡均可 22.已知婴幼儿的必需氨基酸有（ C ）种 A.8 B.6 C.9 D.7 23.婴幼儿所特有的必需氨基酸为（ B ） A.赖氨酸 B.组氨酸 C.亮氨酸 D.苯丙氨酸 24.下列属于条件必需氨基酸的是（ A ） A.酪氨酸 B.丝氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸 25.下列不属于蛋白质生理功能的是（ D ） A.构成机体重要成分 B.调节生理功能 C.提供能量 D.抗菌作用 26.下列哪个不是蛋白质营养价值评价的指标（ D ） A.蛋白质含量 B.生物价值 C.氨基酸评分 D.LDL水平 27.蛋白质-能量营养不良临床分型不包括（ C ） A.消瘦型 B.水肿型 C.神经型 D.混合型 28.某2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（ D ） A.维生素C B.必需脂肪酸 C.钙 D.蛋白质 29.通过凯氏定氮法测得500g大米中含有6.4g氮，请问500g大米中含多少蛋白质（ C ） A.20g B.30g C.40g D.50g 30.以下哪一项是必需脂肪酸（ A ） A.亚油酸 B.饱和脂肪酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 31.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜供能比例是( C ) A.10%-15% B.60%-70% C.20%-30% D.30%-40% 32.必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（ C ） A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体内合成，而后者不能 C.前者不能在人体内合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 33.以下哪种食物用油中含必需脂肪酸较多（ B ）
A.牛油B花生油C猪油D.椰子油 34.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（B) A.亚油酸、花生四烯酸、0-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D.花生四烯酸、Q-亚麻酸 35.下列哪些功能不是脂类的生理功能（B) A.促进食欲 B.节约糖类 C构成机体成分 D提供能量 36.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是(A) A橄榄油B豆油C花生油D葵花籽油 37.下列哪个不是脂肪营养价值评价的指标（D) A脂肪消化率B.必需脂肪酸含量 C脂溶性维生素D.低密度脂蛋白水平 38.目前推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比值是(D)） A.1:2:1B.1:1:2C.1:23D.1:1:1 39.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A) A鱼油B.猪油C牛油D.羊油 40.属于多糖的物质是(B)】 A木糖醇B糖原C果糖D.蔗糖 41能引起胃胀气的碳水化合物是(B) A糖原B.水苏糖C木糖D.乳糖 42.下列属于单糖的是(D) A蔗糖B.麦芽糖C棉籽糖D半乳糖 43.下列不属于寡糖的是(D)】 A棉籽糖B.水苏糖C.低聚果糖D.海藻糖 44.以下不是碳水化合物的生理功能的是（A)】 A促进脂溶性维生素的吸收B.减少酮体生成 C.节约蛋白质 D.调节血糖 45.以下物质不属于膳食纤维的是(D) A纤维素B.半纤维素C果胶D.紫胶 46.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用还包括(A) A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖 C.改善葡萄糖耐量D增加饱腹感 47.膳食纤维可来自下列食物除了(D) A豌豆B苹果C燕麦D.肥肉 48.以下哪项属于膳食纤维(B)
A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.椰子油 34.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（ B ） A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.花生四烯酸、α-亚麻酸 35.下列哪些功能不是脂类的生理功能（ B ） A.促进食欲 B.节约糖类 C.构成机体成分 D.提供能量 36.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是（ A ） A.橄榄油 B.豆油 C.花生油 D.葵花籽油 37.下列哪个不是脂肪营养价值评价的指标（ D ） A.脂肪消化率 B.必需脂肪酸含量 C.脂溶性维生素 D.低密度脂蛋白水平 38.目前推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比值是（ D ） A.1：2：1 B.1:1:2 C.1:2:3 D.1:1:1 39.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 40.属于多糖的物质是（ B ） A.木糖醇 B.糖原 C.果糖 D.蔗糖 41.能引起胃胀气的碳水化合物是（ B ） A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.乳糖 42.下列属于单糖的是( D ) A.蔗糖 B.麦芽糖 C.棉籽糖 D.半乳糖 43.下列不属于寡糖的是( D ) A.棉籽糖 B.水苏糖 C.低聚果糖 D.海藻糖 44.以下不是碳水化合物的生理功能的是（ A ） A.促进脂溶性维生素的吸收 B.减少酮体生成 C.节约蛋白质 D.调节血糖 45.以下物质不属于膳食纤维的是( D ) A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.紫胶 46.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用不包括（ A ） A.降低空腹血糖 B.降低餐后血糖 C.改善葡萄糖耐量 D.增加饱腹感 47.膳食纤维可来自下列食物除了( D ) A.豌豆 B.苹果 C.燕麦 D.肥肉 48.以下哪项属于膳食纤维（ B ）
A纤维素、维生素B.纤维素、果胶 C糊精、木质素D.淀粉、蔗糖 49.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(C) A维生素A一视黄醇B.维生素E一生育酚 C维生素B1一生物素D维生素C—抗坏血酸 50水溶性维生素摄入过多时(B) A可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外 C极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外 51水溶性维生素的共同特点是(D)】 A.一般有前体B.不易吸收C会蓄积中毒D.宜每日供给 52.维生素是一类有机化合物，它们有下列特点，除了(C) A人体需要量极微 B不构成机体组织成分 C大多数维生素可由人体合成D.参与能量代谢 53.脂溶性维生素的共同特点不包括(C) A.溶于脂肪和脂溶剂，疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C,不会蓄积中毒 D缺乏时症状发展缓慢 54.有关维生素的说法错误的是（A) A能提供能量B.不参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D.一般不能在人体内合成（除VD)或合成太少，必须由食物提供 55.下列食物中维生素A含量丰富的是（A) A鸡肝B猪肉C玉米D.牛肉 56.可以在人体内合成的维生素是（D) A维生素CB维生素AC维生素E D维生素D 57某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。半月前开始自觉眼干、视 物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是（C) A.眼部感染B.维生素B1缺乏 C维生素A缺乏D维生素D缺乏 58某孕妇，27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与（B)缺乏有关 A维生素AB.叶酸C烟酸D.锌
A.纤维素、维生素 B.纤维素、果胶 C.糊精、木质素 D.淀粉、蔗糖 49.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ C ） A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素B1—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 50.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 51.水溶性维生素的共同特点是( D ) A.一般有前体 B.不易吸收 C.会蓄积中毒 D.宜每日供给 52.维生素是一类有机化合物，它们有下列特点，除了（ C ） A.人体需要量极微 B.不构成机体组织成分 C.大多数维生素可由人体合成 D.参与能量代谢 53.脂溶性维生素的共同特点不包括( C ) A.溶于脂肪和脂溶剂，疏水 B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.不会蓄积中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 54.有关维生素的说法错误的是（ A ） A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体内合成（除VD）或合成太少，必须由食物提供 55.下列食物中维生素A含量丰富的是（ A ） A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉 56.可以在人体内合成的维生素是（ D ） A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D 57.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。半月前开始自觉眼干、视 物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是（ C ） A.眼部感染 B.维生素B1缺乏 C.维生素A缺乏 D.维生素D缺乏 58.某孕妇，27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与（ B ）缺乏有关 A.维生素A B.叶酸 C.烟酸 D.锌
59.下列几种食物中富含维生素B1的是(D) A绿色蔬菜B精细加工面粉制作的馒头C油条D.大米 60.口腔-生殖综合征是哪个维生素缺乏(D) A维生素CB.生育酚C烟酸D,核黄素 61坏血病是由于缺乏（A)引起的 A维生素CB维生素EC烟酸D维生素B1 62在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B) A维生素AB维生素B1C维生素DD维生素E 63.夜盲症是哪种维生素缺乏(A) A维生素AB维生素BC维生素DD维生素E 64.脚气病是因体内缺乏（A) A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 65某山区居民常年以玉米味主食，此地区的居民易发生(A) A.癞皮病B.脂溢性皮炎C脚气病D.佝偻病 66某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（B) A谷氨酸B.赖氨酸C蛋氨酸D.色氨酸 67.皮肤出现在干燥，毛囊角化是由于缺乏（A) A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B1 68某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该男生高度怀疑缺 乏(B) A钙B维生素AC维生素PPD维生素B2 69有一位男游泳运动员，最近训练成绩不理想并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常 有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素（A) A核黄素B.硫胺素C维生素CD维生素A 70.男，57岁，行胃大部切除术。手术后出现口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏(D) A蛋白质B.膳食纤维C锌D.B族维生素 71.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（C) A维生素B1B.维生素CC维生素AD.维生素D 72.干性脚气病以何系统症状为主（C) A消化系统B.心血管系统C神经系统D.内分泌系统 73.湿性脚气病以何系统症状为主（B) A消化系统B.心血管系统C神经系统D.内分泌系统 74.人体内维生素D的生理活性形式为(D)
59.下列几种食物中富含维生素B1的是( D ) A.绿色蔬菜 B.精细加工面粉制作的馒头 C.油条 D.大米 60.口腔-生殖综合征是哪个维生素缺乏（ D ） A.维生素C B.生育酚 C.烟酸 D.核黄素 61.坏血病是由于缺乏（ A ）引起的 A.维生素C B.维生素E C.烟酸 D.维生素B1 62.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E 63.夜盲症是哪种维生素缺乏（ A ） A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E 64.脚气病是因体内缺乏（ A ） A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 65.某山区居民常年以玉米味主食，此地区的居民易发生（ A ） A.癞皮病 B.脂溢性皮炎 C.脚气病 D.佝偻病 66.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ B ） A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.色氨酸 67.皮肤出现在干燥，毛囊角化是由于缺乏（ A ） A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素B1 68.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该男生高度怀疑缺 乏（ B ） A.钙 B.维生素A C.维生素PP D.维生素B2 69.有一位男游泳运动员，最近训练成绩不理想并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常 有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素（ A ） A.核黄素 B.硫胺素 C.维生素C D.维生素A 70.男，57岁，行胃大部切除术。手术后出现口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（ D ） A.蛋白质 B.膳食纤维 C.锌 D.B族维生素 71.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（ C ） A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素D 72.干性脚气病以何系统症状为主（ C ） A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 73.湿性脚气病以何系统症状为主（ B ） A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 74.人体内维生素D的生理活性形式为（ D ）