四、肉类工业存在的间题及对策 )屠宰方面的问题与对策 (二)肉在冷却冷冻中的问题与对策 (三)肉在冷藏中的问题及对策 四)鲜肉分割中的主要问题及对策 (五)肉制品加工中的问题及对策 (六)肉类制品包装营销方面的问题及对策
四、肉类工业存在的问题及对策 （一）屠宰方面的问题与对策 （二）肉在冷却冷冻中的问题与对策 （三）肉在冷藏中的问题及对策 （四）鲜肉分割中的主要问题及对策 （五）肉制品加工中的问题及对策 （六）肉类制品包装营销方面的问题及对策
五、研究的内容、相关学科 1.肉类生产原料肉用畜禽的选购 2肉类加工厂的建立与卫生要求 3肉用畜禽的屠宰加工及肉与胴体分割 4肉的组织结构、化学成分及理化性质 5屠宰后肉的生物化学变化
五、研究的内容、相关学科 1.肉类生产原料——肉用畜禽的选购 2.肉类加工厂的建立与卫生要求 3.肉用畜禽的屠宰加工及肉与胴体分割 4.肉的组织结构、化学成分及理化性质 5.屠宰后肉的生物化学变化
研究的内容、相关学科 6肉的贮藏保鲜 7.肉制品加工的辅助材料 8肉制品加工的基本原理和方法 9肉制品的加工工艺和副产品的综合利用 10肉及肉制品的卫生标准及检测方法
研究的内容、相关学科 6.肉的贮藏保鲜 7.肉制品加工的辅助材料 8.肉制品加工的基本原理和方法 9肉制品的加工工艺和副产品的综合利用 10.肉及肉制品的卫生标准及检测方法
研究的内容、相关学科 1肉品工业原料来源于畜收业生产,原料 品质的优劣,直接影响加工用途和产品质 量。首先要有畜牧学基础,需要畜禽解剖 学和组织学、家禽生理学、生物化学 食 品化学、营养学等学科知识 2肉是易腐食品,如何保持营养卫生,其 使用价值和贮藏性,还必须了解食品微生 物学、家禽病理学、人畜共患病学、动物 性食品卫生学、食品冷藏学及有关物理化 学方面的知识
研究的内容、相关学科 1.肉品工业原料来源于畜牧业生产，原料 品质的优劣，直接影响加工用途和产品质 量。首先要有畜牧学基础，需要畜禽解剖 学和组织学、家禽生理学、生物化学、食 品化学、营养学等学科知识。 2.肉是易腐食品，如何保持营养卫生，其 使用价值和贮藏性，还必须了解食品微生 物学、家禽病理学、人畜共患病学、动物 性食品卫生学、食品冷藏学及有关物理化 学方面的知识
研究的内容、相关学科 3现代肉品工业生产实行机械化、自动 化,这又与食品工程原理、机械设备和 电子技术等学科发生了联系 4.通过本学科的理论学习和生产实践, 使学生在获得广泛知识的基础上,掌握 肉品加工的理论知识和基本技能,成为 理论联系实际,具有独立工作能力和开 拓精神的专阂技术人才,为发展我国肉 类科学技术,作出应有的贡献
研究的内容、相关学科 3.现代肉品工业生产实行机械化、自动 化，这又与食品工程原理、机械设备和 电子技术等学科发生了联系。 4.通过本学科的理论学习和生产实践， 使学生在获得广泛知识的基础上，掌握 肉品加工的理论知识和基本技能，成为 理论联系实际，具有独立工作能力和开 拓精神的专门技术人才，为发展我国肉 类科学技术，作出应有的贡献