Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 二、硫胺素 (VB1 Thiamin) 2、 VB1的性质 ① 具有酸-碱性质； ② 对热非常敏感，在碱性介质中加热易分解； ③ 能被VB1酶降解，同时，血红蛋白和肌红蛋白可作为降解的非酶催 化剂； ④ 对光不敏感，在酸性条件下稳定，在碱性及中型介质中不稳定； ⑤ 其降解受AW影响极大，一般在AW为0.5-0.65范围降解最快
Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 二、硫胺素 (VB1 Thiamin) 2、 VB1的性质 ① 具有酸-碱性质； ② 对热非常敏感，在碱性介质中加热易分解； ③ 能被VB1酶降解，同时，血红蛋白和肌红蛋白可作为降解的非酶催 化剂； ④ 对光不敏感，在酸性条件下稳定，在碱性及中型介质中不稳定； ⑤ 其降解受AW影响极大，一般在AW为0.5-0.65范围降解最快
VB1的降解
VB1的降解