Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 一、抗坏血酸 (VC Ascorbic Acid) 1、 VC的结构
Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 一、抗坏血酸 (VC Ascorbic Acid) 1、 VC的结构
Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 一、抗坏血酸 (VC Ascorbic Acid) 冬季花椰菜 113 羽衣甘蓝 500 黑葡萄 200 芹叶山楂 190 卷心菜 47 马铃薯 73 柑橘 220 菠菜 220 番石榴 300 南瓜 90 青椒 120 番茄 100 抗坏血酸在一些植物产品中的含量 单位：mg/100g可食部分
Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 一、抗坏血酸 (VC Ascorbic Acid) 冬季花椰菜 113 羽衣甘蓝 500 黑葡萄 200 芹叶山楂 190 卷心菜 47 马铃薯 73 柑橘 220 菠菜 220 番石榴 300 南瓜 90 青椒 120 番茄 100 抗坏血酸在一些植物产品中的含量 单位：mg/100g可食部分
2、 VC的性质 Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 一、抗坏血酸 (VC Ascorbic Acid) 高度的水溶性 具有酸性和强的抗氧化作用 抗氧化机理：提供氢质子使氧化物质还原 L- VC L- 半脱氢VC L- 脱氢VC DKG -H + -e - +H+ +e- -H + -e - +H+ +e- +H2O
2、 VC的性质 Water-Soluble Vitamins 第四节 水溶性维生素 一、抗坏血酸 (VC Ascorbic Acid) 高度的水溶性 具有酸性和强的抗氧化作用 抗氧化机理：提供氢质子使氧化物质还原 L- VC L- 半脱氢VC L- 脱氢VC DKG -H + -e - +H+ +e- -H + -e - +H+ +e- +H2O
VC的降解模式
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