二、食物成分表的应用 膳食调查得到食物的种类和数量，通过查阅食物成分表， 可以得出营养素的摄入量 工具书：《中国食物成分表2002》《中国食物成分表 2004》《食物营养成分速查》 以《中国食物成分表2002》为例讲解： 内容：使用说明、食物成分表、附录三部分 其中食物成分表又分一般营养成分表、食物氨基酸含量、 脂肪酸含量 各种食物成分数据均为每100克可食用部分食物中的成分 含量
食物的分类： 编码分类：21个食物类，每个食物类中又分亚类 编码为04一5一401的食物（竹笋） 第401条食物 第04类食物 第5亚类 明确分类可快速查找到所需的食物成分
数据表达： 符号 意义 未检测 Tr 微量 (0) 估计零值 () 估计数值 Un 不能计算 （) 食物别名 X上标 该条数据是同一类食物的均数数值 表达单位：克(g以、毫克(mg以、微克(ug)、 于卡(kcal以、千焦(kJ) 单位转化：VA、VE
三、食物可食部的计算 可食部(EP%)=(w一w1)wX100% w:市品重量 w1:废弃部分的重量 某重量食物营养素的计算： X=WXEP×A÷100 W:市品重量EP:可食部A:食物成分表中营养素的 含量(100克可食部营养素的含量)
四、食物生熟重量比值的换算 生熟比值 食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量 注意事项：生熟比值与食物种类和烹调方法有关； 有些食品可通过《食物成分速查》查询生熟比值； 水发的食物注意计算食物膨胀率