实验三膳食调查和评价 食物摄入量调查 膳食调查结果的计算与评价
居民营养状况调查 ●营养调查(nutritional survey) ·运用各种手段准确了解某一人群（以至个 体)各种营养指标的水平，用来判定其当 前营养状况
营养调查的目的、内容和组织 ●营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之 间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康 状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养 监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方 病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生 理常数、营养水平判定指标等
●营养调查内容 膳食调查人体营养水平的生化检验；营 养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料 分析。 ●营养调查的组织 按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为35天，其中不应包含节假日
第1节食物摄入量调查 ·目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄 取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评 定正常营养需要能得到满足的程度。 。方法 ·询问法(24小时回顾法、膳食史法) 。称量法（或称重法） 。记账法 。化学分析法 。食物频率法