(1)二糖的吸收和降解 关于二糖的吸收和降解,研究得 最清楚的要数乳糖。大肠杆菌若要在 以乳糖为碳源的培养基中生长,首先 要诱导出3种酶:乳糖透性酶、β 半乳糖苷酶和β-半乳糖苷乙酰基转 移酶。 20212/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 21 ⑴二糖的吸收和降解 关于二糖的吸收和降解，研究得 最清楚的要数乳糖。大肠杆菌若要在 以乳糖为碳源的培养基中生长，首先 要诱导出 3 种酶：乳糖透性酶、β- 半乳糖苷酶和 β- 半乳糖苷乙酰基转 移酶
乳糖透性酶实际上是乳糖的载体蛋 白,用于乳糖的主动输送,将乳糖送入 细胞;β-半乳糖苷酶将乳糖水解成葡 萄糖和半乳糖;β-半乳糖苷乙酰基转 移酶的作用是催化 ACcOA将乳糖及其它 半乳糖苷乙酰化的反应,它可将未能代 谢的乳糖及与乳糖结构类似的分子乙酰 化,并将其排出细胞,因此,这个酶的 生物学功能可能是起解毒作用。 20212/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 22 乳糖透性酶实际上是乳糖的载体蛋 白，用于乳糖的主动输送，将乳糖送入 细胞； β- 半乳糖苷酶将乳糖水解成葡 萄糖和半乳糖；β- 半乳糖苷乙酰基转 移酶的作用是催化AcCoA将乳糖及其它 半乳糖苷乙酰化的反应，它可将未能代 谢的乳糖及与乳糖结构类似的分子乙酰 化，并将其排出细胞，因此，这个酶的 生物学功能可能是起解毒作用
乳糖水解生成的葡萄糖被磷 酸化而进入酵解途径;水解生成 的半乳糖又在细胞中诱导出参与 半乳糖进一步代谢的3种酶,在 这3种酶的协同作用下,使半乳 糖转化成G-6-P,即可注入酵解 途径。 20212/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 23 乳糖水解生成的葡萄糖被磷 酸化而进入酵解途径；水解生成 的半乳糖又在细胞中诱导出参与 半乳糖进一步代谢的 3 种酶，在 这 3 种酶的协同作用下，使半乳 糖转化成 G-6-P， 即可注入酵解 途径
二糖的降解一般在细胞内发生,有如下 两种降解方式:一种是被相应的二糖水解酶 水解成单糖,如蔗糖酶将蔗糖水解成葡萄糖 和果糖,乳糖酶(β-半乳糖苷酶)将乳糖 水解成葡萄糖和半乳糖,麦芽糖酶将麦芽糖 水解成两份葡萄糖。另一种分解方式是在相 应的磷酸化酶的作用下,使二糖经磷酸化裂 解( phosphorolytic cleavage),得到1分子 单糖和1分子磷酸葡萄糖。 20212/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 24 二糖的降解一般在细胞内发生，有如下 两种降解方式：一种是被相应的二糖水解酶 水解成单糖，如蔗糖酶将蔗糖水解成葡萄糖 和果糖，乳糖酶（β- 半乳糖苷酶）将乳糖 水解成葡萄糖和半乳糖，麦芽糖酶将麦芽糖 水解成两份葡萄糖。另一种分解方式是在相 应的磷酸化酶的作用下，使二糖经磷酸化裂 解（phosphorylytic cleavage），得到 1分子 单糖和1分子磷酸葡萄糖
这种方式的裂解比起第一种方式 更为经济,由这种方式产生磷酸葡萄 糖即可以糖的磷酸酯的形式进入中心 代谢途径,而且,此过程不消耗ATP, 而游离的单糖大多需经激活(消耗高 能键而被磷酸化)后才能进入葡萄糖 的降解途径。 20212/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 25 这种方式的裂解比起第一种方式 更为经济，由这种方式产生磷酸葡萄 糖即可以糖的磷酸酯的形式进入中心 代谢途径，而且，此过程不消耗ATP， 而游离的单糖大多需经激活（消耗高 能键而被磷酸化）后才能进入葡萄糖 的降解途径