一、挤压蒸煮设备的发展和分类 • （二）食品挤压机的分类 （ 1）按螺杆的数量分:单螺杆挤压机和双螺杆挤压机两种 （ 2）按加热形式分 :自加热式挤压机和外加热式挤压机 （ 3）按功能分 ①通心粉（面条）挤压机 ②高压成形挤压机 ③低剪切蒸煮挤压机 ④膨化型挤压机 ⑤高剪切蒸煮挤压机
一、挤压蒸煮设备的发展和分类 • （二）食品挤压机的分类 （ 1）按螺杆的数量分:单螺杆挤压机和双螺杆挤压机两种 （ 2）按加热形式分 :自加热式挤压机和外加热式挤压机 （ 3）按功能分 ①通心粉（面条）挤压机 ②高压成形挤压机 ③低剪切蒸煮挤压机 ④膨化型挤压机 ⑤高剪切蒸煮挤压机
二、挤压设备的组成和操作过程 • 食品挤压设备除了挤压机——主机之外， 还有辅助和控制系统 • 1.主机 图11-25 挤压机主体外观图 1.挤压系统 2.传动系统 3.模头系统 4.加热（冷却）系统 电 机
二、挤压设备的组成和操作过程 • 食品挤压设备除了挤压机——主机之外， 还有辅助和控制系统 • 1.主机 图11-25 挤压机主体外观图 1.挤压系统 2.传动系统 3.模头系统 4.加热（冷却）系统 电 机
2.辅机 （1） 原料混合器 此混合器一般用在多种食品原料需均匀合的场合下 （2） 预处理装置 原料在进入喂料器之前，可在顶处理装置中根据工艺要求， 利用水或蒸汽来调整原料的含水量和温度； （3） 喂料器 喂料器被用来保证均匀地向挤出机中喂料； （4） 切割装置 挤出食品通过模头在正常工作条件下连续不断地被挤出，然后 根据产品的形状要求在切割装置中用切刀切断； （5） 烘干（冷却）装置 被切割成形后的产品有的需要进一步脱水，然后进入 烘干机；有的需要迅速降温再进入冷却装置。一般用的是电加热烘箱，风冷； （6） 调味装置 有不少挤压食品，特别是一些膨化食品需要具备多种风味，因 此，需要将调味料喷涂在产品表面上，这个装置就是完成这一任务的； （7） 其他辅机 包括产品包装机等
2.辅机 （1） 原料混合器 此混合器一般用在多种食品原料需均匀合的场合下 （2） 预处理装置 原料在进入喂料器之前，可在顶处理装置中根据工艺要求， 利用水或蒸汽来调整原料的含水量和温度； （3） 喂料器 喂料器被用来保证均匀地向挤出机中喂料； （4） 切割装置 挤出食品通过模头在正常工作条件下连续不断地被挤出，然后 根据产品的形状要求在切割装置中用切刀切断； （5） 烘干（冷却）装置 被切割成形后的产品有的需要进一步脱水，然后进入 烘干机；有的需要迅速降温再进入冷却装置。一般用的是电加热烘箱，风冷； （6） 调味装置 有不少挤压食品，特别是一些膨化食品需要具备多种风味，因 此，需要将调味料喷涂在产品表面上，这个装置就是完成这一任务的； （7） 其他辅机 包括产品包装机等
• 食品挤压机的控制系统主要由测量仪器、显示 仪表、电器、执行机构和按键等组成，用来完 成以下任务： • （1） 显示挤压机的工作状态，如显示转速、温 度、压力等； • （2） 按程序启动，控制主机、辅机的转速和协 调他们的运行； • （3） 按工艺要求控制喂料量、温度和压力； • （4） 用计算机控制可实现对整条生产线的全自 动控制和管理 3.控制系统
• 食品挤压机的控制系统主要由测量仪器、显示 仪表、电器、执行机构和按键等组成，用来完 成以下任务： • （1） 显示挤压机的工作状态，如显示转速、温 度、压力等； • （2） 按程序启动，控制主机、辅机的转速和协 调他们的运行； • （3） 按工艺要求控制喂料量、温度和压力； • （4） 用计算机控制可实现对整条生产线的全自 动控制和管理 3.控制系统