第四节 食品变质的症状、判断 及引起变质的微生物类群 本节主要介绍罐藏食品、果蔬及其 制品、乳及如制品、禽肉及鱼肉发 生变质的症状、判断及引起变质的 微生物类群
第四节 食品变质的症状、判断 及引起变质的微生物类群 本节主要介绍罐藏食品、果蔬及其 制品、乳及如制品、禽肉及鱼肉发 生变质的症状、判断及引起变质的 微生物类群
罐藏食品的腐败变质 ▪ 罐藏食品的特性 ▪ 罐藏食品变质的原因 ▪ 罐藏食品腐败的类型 ▪ 腐败变质罐头的微生物分析
罐藏食品的腐败变质 ▪ 罐藏食品的特性 ▪ 罐藏食品变质的原因 ▪ 罐藏食品腐败的类型 ▪ 腐败变质罐头的微生物分析
罐藏食品的特性 ▪ 概念：罐藏食品是将原料经过预处理、装罐、 杀菌、密封后而成。因罐内保持一定的真空度， 所以合格产品的罐盖和罐底是平的或向内凹陷。 ▪ 罐藏食品的分类：罐藏食品可根据酸性的不同， 分为低酸性罐头（动物性原料制成的罐头，蛋白 质含量高）、中酸性罐头、酸性罐头、高酸性罐 头（植物性原料制成的罐头，碳水化合物含量高）
罐藏食品的特性 ▪ 概念：罐藏食品是将原料经过预处理、装罐、 杀菌、密封后而成。因罐内保持一定的真空度， 所以合格产品的罐盖和罐底是平的或向内凹陷。 ▪ 罐藏食品的分类：罐藏食品可根据酸性的不同， 分为低酸性罐头（动物性原料制成的罐头，蛋白 质含量高）、中酸性罐头、酸性罐头、高酸性罐 头（植物性原料制成的罐头，碳水化合物含量高）