黑茶 青砖茶 花砖茶
黑 茶 青砖茶 花砖茶
黑茶 饼茶 米砖茶
黑 茶 饼茶 米砖茶
士共同特点 黑茶成品繁多,炒制技术和压制成型的方法不尽相同, 形状多样,品质不一。但有着如下几个方面的共同特点: (1)原料粗老:一般鲜叶较粗,多系新梢形成驻芽时 才进行采割,外形粗大,叶老梗长。 (2)渥堆变色:黑茶都有渥堆变色的过程,有的采用 毛茶干坯渥堆变色。如湖北老青茶和四川茯砖等品种;有 的采用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶和广西六堡茶等品种
二.共同特点 黑茶成品繁多，炒制技术和压制成型的方法不尽相同， 形状多样，品质不一。但有着如下几个方面的共同特点： （1）原料粗老：一般鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时 才进行采割，外形粗大，叶老梗长。 （2）渥堆变色：黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用 毛茶干坯渥堆变色。如湖北老青茶和四川茯砖等品种；有 的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等品种
(3)高温汽蒸:目的在于吸收一定的蒸汽湿热,促使 茶坯变软,便于压造成型;同时,因变温湿作用,促进内 含物质有着一定程度的转化,达到产品外形色泽黑褐油润 汤色橙黄和橙红,香味纯和不涩,叶底黄褐均匀的要求 (4)压造成型:黑茶成品都需要经过压造成型,砖茶 在压模内冷却,使其形状紧实固定后,将其退出。所有黑 茶送烘房进行缓慢干燥后,便于长途运输和贮藏保管 品质特征:外形叶长宽大厚实,色泽油黑,汤色橙黄, 香味醇厚
（3）高温汽蒸：目的在于吸收一定的蒸汽湿热，促使 茶坯变软，便于压造成型；同时，因变温湿作用，促进内 含物质有着一定程度的转化，达到产品外形色泽黑褐油润， 汤色橙黄和橙红，香味纯和不涩，叶底黄褐均匀的要求。 （4）压造成型：黑茶成品都需要经过压造成型，砖茶 在压模内冷却，使其形状紧实固定后，将其退出。所有黑 茶送烘房进行缓慢干燥后，便于长途运输和贮藏保管。 品质特征：外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄， 香味醇厚
第二节黑毛茶的初制原理 黑茶品质要求外形叶张宽大厚实,色泽油黑,汤色 橙黄,香味醇厚。这一品质特征的形成,就是鲜叶在 黑茶制造技术的特定条件下,内含物发生一系列深刻 变化的结果
第二节 黑毛茶的初制原理 黑茶品质要求外形叶张宽大厚实，色泽油黑，汤色 橙黄，香味醇厚。这一品质特征的形成，就是鲜叶在 黑茶制造技术的特定条件下，内含物发生一系列深刻 变化的结果