1. 控制微生物 – 加热 杀灭微生物 巴氏杀菌 灭菌 – 冷冻保藏 抑制微生物 – 干藏 抑制微生物 – 高渗透 – 烟熏 – 气调 – 化学保藏 – 辐射 – 生物方法
1. 控制微生物 – 加热 杀灭微生物 巴氏杀菌 灭菌 – 冷冻保藏 抑制微生物 – 干藏 抑制微生物 – 高渗透 – 烟熏 – 气调 – 化学保藏 – 辐射 – 生物方法
2. 控制酶和其它因素 – 控制微生物的方法很多也能控制酶反应及生 化反应，但不一定能完全覆盖 比如：冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加 热、辐射、干藏也类似 3. 其他影响因素包括昆虫、水分、氧、光 可以通过包装来解决
2. 控制酶和其它因素 – 控制微生物的方法很多也能控制酶反应及生 化反应，但不一定能完全覆盖 比如：冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加 热、辐射、干藏也类似 3. 其他影响因素包括昆虫、水分、氧、光 可以通过包装来解决
思考题 1. 影响原料品质的因素主要有哪些？ 2. 食品的质量因素主要有哪些？ 3. 常见食品的变质主要由哪些因素引起？ 如何控制？ 以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料 等为例来说明
思考题 1. 影响原料品质的因素主要有哪些？ 2. 食品的质量因素主要有哪些？ 3. 常见食品的变质主要由哪些因素引起？ 如何控制？ 以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料 等为例来说明
第四节 食品工业的发展及其前景
第四节 食品工业的发展及其前景
• 广义上讲，食品工业无论从哪个角度都 是各个国家国民经济的基础或支柱之一。 – 广义食品工业包括农业、食品制造、市场三 个方面 • 整体而言，食品工业也是一个永不衰弱 的行业，是一个非常稳定的行业，更是 一个充满变化、有活力的行业
• 广义上讲，食品工业无论从哪个角度都 是各个国家国民经济的基础或支柱之一。 – 广义食品工业包括农业、食品制造、市场三 个方面 • 整体而言，食品工业也是一个永不衰弱 的行业，是一个非常稳定的行业，更是 一个充满变化、有活力的行业