食品加工的概念 • 在描述食品加工的概念之前，先熟悉一 些典型食品的加工流程
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Harvesting of Harvesting of Vegetables oranges peas starch Juice Cleaning and extraction sorting Blending Concentration Blanching Concentration Package Packaging Filling into filling cans Freezing Freezing Retort sterilization Storage& Storage Storage distribution distribution distribution 入 Consumer Consumer Consumer 11 Processing Processing Processing 四o steps for the 12 steps for the 3 manufacture 山西 steps for the manufacture manufacture of orange juice of frozen peas. of canned concentrate. soup
Raw potato Raw milk Cleaning sorting Refrigerated storage Standardization Peeling of fat content Pasteurization Conversion Homogenization to slurry Filling Drum drying Refrigerated storage Packaging Distribution Storage distribution Consumer Consumer 14 Processing steps for the 1.5 Processing steps for manufacture of pasteurized the manufacture of 山9wr司 fiqure milk. dry potato flakes
• 加工基本概念包括： – 增加热能并升高温度 – 去除热能或降低温度 – 去除水分或降低水分含量 – 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的 特征
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2. 食品加工的目的 • 延长食品的储存时间 • 增加多样性 • 提供健康所需的营养素 • 为制造商提供利润
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