第二节 食品安全管理与对策 （一）不安全因素 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 营养失控的问题中已居于较发达社会之首位。 现代社会的进步和竞争、工作、生活节奏的加 快，使人类的饮食、生活方式也随之变化，并带来 一些新的不安全因素和风险。 WHO严肃地告诫人们：“大约在2015年，生活方式疾 病将成为世界头号杀手”。所谓生活方式疾病，就是由不良 饮食习惯、情绪紧张、吸烟酗酒等不健康的生活方式而患的 疾病。不良饮食习惯是生活方式疾病的基础。 情绪紧张是疾病的根源
第二节 食品安全管理与对策 （一）不安全因素 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 营养失控的问题中已居于较发达社会之首位。 现代社会的进步和竞争、工作、生活节奏的加 快，使人类的饮食、生活方式也随之变化，并带来 一些新的不安全因素和风险。 WHO严肃地告诫人们：“大约在2015年，生活方式疾 病将成为世界头号杀手”。所谓生活方式疾病，就是由不良 饮食习惯、情绪紧张、吸烟酗酒等不健康的生活方式而患的 疾病。不良饮食习惯是生活方式疾病的基础。 情绪紧张是疾病的根源
第二节 食品安全管理与对策 （二）“纯天然”食品不一定安全 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 自然产生的食品毒素是指食品本身成分中含有的天然 有毒有害物质，如一些动植物中含有生物碱、氢氰糖苷等， 其中有一些是致癌物或可转变为致癌物。在人为特定条件 下食品中产生的某些有毒物质，也多被归入这一类。如粮 食、油料等在从收获到储存过程中产生的黄曲霉毒素，食 品烹任过程中高温产生的多环芳烃类，都是毒性极强的致 癌物。天然的食品毒素，实际上广泛存在于动植物体内， 所谓“纯天然”食品不一定是安全的
第二节 食品安全管理与对策 （二）“纯天然”食品不一定安全 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 自然产生的食品毒素是指食品本身成分中含有的天然 有毒有害物质，如一些动植物中含有生物碱、氢氰糖苷等， 其中有一些是致癌物或可转变为致癌物。在人为特定条件 下食品中产生的某些有毒物质，也多被归入这一类。如粮 食、油料等在从收获到储存过程中产生的黄曲霉毒素，食 品烹任过程中高温产生的多环芳烃类，都是毒性极强的致 癌物。天然的食品毒素，实际上广泛存在于动植物体内， 所谓“纯天然”食品不一定是安全的
第二节 食品安全管理与对策 （三）生物性污染 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 微生物因素导致食品腐败变质、微生物毒素及传染病 流行，是多年危害人类的顽症。 另外，某些曾经被认为已得到根治或控制的流行传染 病又有复发的趋势。 如结核病、霍乱 、登革热 、脑膜炎、黄热病、鼠疫
第二节 食品安全管理与对策 （三）生物性污染 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 微生物因素导致食品腐败变质、微生物毒素及传染病 流行，是多年危害人类的顽症。 另外，某些曾经被认为已得到根治或控制的流行传染 病又有复发的趋势。 如结核病、霍乱 、登革热 、脑膜炎、黄热病、鼠疫
第二节 食品安全管理与对策 （四）环境污染物 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 环境污染物在食品成分中的存在，有其自然背景和人 类活动影响两方面的原因。 化学物质的广泛大量使用，对现代工农业生产和社会 生活起着巨大的作用，但同时也污染了环境和食物链，给 人类带来了危害
第二节 食品安全管理与对策 （四）环境污染物 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 环境污染物在食品成分中的存在，有其自然背景和人 类活动影响两方面的原因。 化学物质的广泛大量使用，对现代工农业生产和社会 生活起着巨大的作用，但同时也污染了环境和食物链，给 人类带来了危害
第二节 食品安全管理与对策 （五）新型食品的安全性问题 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 1、转基因食品 转基因工程食品具有产量高、富于营养、抗病虫害， 在不利气候条件下可获得好收成等优点，具有良好的发展 前景。但人们担心某些基因食品可能含有一种抗生素基因， 危害食用者的安全，还担心转入的基因会扩散到周围环境 甚至人畜体内，从而加重环境污染的程度、造成农作物多 样性的丧失并影响人类健康
第二节 食品安全管理与对策 （五）新型食品的安全性问题 一、食品安全面临的主要问题 第四章 食品安全管理 1、转基因食品 转基因工程食品具有产量高、富于营养、抗病虫害， 在不利气候条件下可获得好收成等优点，具有良好的发展 前景。但人们担心某些基因食品可能含有一种抗生素基因， 危害食用者的安全，还担心转入的基因会扩散到周围环境 甚至人畜体内，从而加重环境污染的程度、造成农作物多 样性的丧失并影响人类健康