6.维生素 面粉中主要含有B族维生素 烟酸 泛酸和维生素E 维生素A含量很少 几 乎不含维生素C和维生素D 7.酶 面粉中重要的酶有淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶 脂肪氧化酶 植酸酶 抗坏血 酸氧化酶等 面粉中的淀粉酶主要是 - 淀粉酶和 -淀粉酶 返回 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
6.维生素 面粉中主要含有B族维生素 烟酸 泛酸和维生素E 维生素A含量很少 几 乎不含维生素C和维生素D 7.酶 面粉中重要的酶有淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶 脂肪氧化酶 植酸酶 抗坏血 酸氧化酶等 面粉中的淀粉酶主要是 - 淀粉酶和 -淀粉酶 返回 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
二 油脂 在面制食品加工中 焙烤食品使用较多 的油脂 而且不同的焙烤食品对油脂的要 求不同 (一)植物油 (二)动物油 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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(三)人造奶油 人造奶油是指精制食用油添加 适量的水 乳粉 色素 香精 乳化剂 防腐 剂 抗氧化剂 食盐 维生素等辅料 经乳化 急冷捏合而成的具有天然奶油特色的可塑性油 脂制品 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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(四)起酥油 起酥油是指精炼的动植物油脂 氢化 油 酯交换油或这些油的混合物 经混 合 冷却 塑化而加工出来的具有可塑 性 乳化性的固态或流动性的油脂产品 返回 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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三 糖与糖制品 在面制食品加工中 糖是最重要的原料之 一 尤其是在焙烤食品中糖更是不可缺少 面 制食品中常用的糖制品有以下几种 1.蔗糖 2.转化糖浆 3.淀粉糖浆 4.蜂蜜 返回 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
三 糖与糖制品 在面制食品加工中 糖是最重要的原料之 一 尤其是在焙烤食品中糖更是不可缺少 面 制食品中常用的糖制品有以下几种 1.蔗糖 2.转化糖浆 3.淀粉糖浆 4.蜂蜜 返回 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn