一 面粉及其化学成分 1.蛋白质 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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1 麦醇溶蛋白 2 麦谷蛋白 3 面筋 麦醇溶蛋白+麦谷蛋白 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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2.碳水化合物 碳水化合物是面粉中含量最高 的化学成份 约占面粉重的75% PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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3.脂质 面粉中脂肪的含量很少 约为1% 2% 面粉在贮藏过程中 甘油脂在裂 脂酶 脂肪酶作用下水解形成脂肪酸 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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4.水分 我国的面粉质量标准规定特一粉和特二粉的水 分含量为13.5%( 0.5) 标准粉和普通粉的水分 含量为13.0%( 0.5) 5.矿物质 面粉中的矿物质是用灰分来表示的 面粉的 灰分含量越低 表明面粉的精度越高 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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